【完全版】飲食店で平日集客を伸ばす方法を総まとめ！無料でもできる効果的なお店への来店の増やし方！

第1章. なぜ飲食店の平日集客は難しいのか？その理由とは？

1-1. 平日に陥りがちな「週末と同じ集客施策」の落とし穴

土日向けのボリュームメニューやイベントを、そのまま平日に持ち込んでも成果を出しづらいのは、多くの飲食店が経験する失敗パターンです。平日は「限られた時間内で食事を済ませたい」「明日も仕事だから早めに切り上げたい」と考える人が多く、ゆっくりコースや長時間の滞在を前提にした企画ではなかなか動員できません。

開業当初、私の店では週末のコース料理を平日夜にも提供していましたが、後日アンケートを取ってみると「仕事帰りには量が多すぎる」「もう少し気軽に使いたい」という声が多数。平日限定の軽めコースを新設すると、夜の来店が少しずつ増えていきました。

1-2. 土日に比べ集客しづらい「飲食店の埋没化」の原因

平日は周りの店もこぞって割引やセットメニューを出しがちで、差別化しにくいのが実情です。「どこに行っても同じような内容なら、結局行かない」と思われると、わざわざ足を運ぶ動機を失います。特に近隣に同価格帯・同ジャンルの店舗が多いと埋没してしまい、「平日は空いてるから後回しにされる」状況が続く可能性があります。

平日と週末では販促の視点も異なります。飲食店の販促については詳しくは『【完全版】飲食店の販促方法をすべて大公開！売上や来店効果の高い手法を徹底解説！』をご覧ください。

1-3. 平日客の行動パターンを読み違えたオペレーションミス

平日の利用者は「短時間で済ませる」「予算は抑えたい」「周囲の目を気にせずサクッと入りたい」など、週末の客層とは異なるニーズを持っています。ところが、週末のように提供タイミングが遅かったり、会計がもたついたりすると、「時間を無駄にした」と感じてリピートしてもらえないことが多いのです。

―実践チェックポイント―

1. 平日向けの低予算・短時間なコースやセットを用意しているか
   
2. 周辺の競合店と差別化できるメニューやサービスがあるか
   
3. 提供～会計がスムーズに進むオペレーションを組めているか

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第2章. 飲食店で平日集客を増やすための3つのステップ

2-1. 周辺環境&競合を更新チェック：変化に取り残されない

周辺のオフィス増減や新たな商業施設のオープンなど、立地条件は常に変化しています。数年前と同じ客層を想定していると、平日需要をうまく取り込めない恐れがあります。また、新規参入の飲食店が積極的にSNSを使い始めると、自店だけが取り残されるケースもあるでしょう。

• 具体策①: 半年に一度は近隣のオフィスビルや学校の動向を調べる
  
• 具体策②: 競合店のメニューや価格帯を観察し、差別化ポイントを探す

筆者の失敗から学ぶ

私の店舗周辺に大規模オフィスが新設された際、当初は「平日昼にビジネス層が増えた」という変化に気づかず、ファミリー向け施策のまま半年ほど過ごしていました。後から改めて周囲を調べると、同時期に複数のカフェや定食店がオープンしていて、私の店は出遅れていたんです。ビジネスランチ対応のセットメニューを導入後、月の平日売上が2割ほどアップしました。

2-2. 狙う客層を明確化：誰に向けて、どんな価値を提供するか

平日はビジネスパーソン、学生、主婦（主夫）、シニアなど多彩な顧客層がいますが、全員を狙おうとすると“薄く広いだけ”の施策になりがちです。そこで自店の立地や得意分野を踏まえ、まずは「コア客層」を定めることが大切。オフィス街なら時短サービス、大学周辺なら学割やボリューム重視など、ニーズをしっかりと捉えましょう。

例：ビジネス街ターゲット

• 12:00～13:00は提供スピード重視のセットランチ
  
• 17:00～19:00はハッピーアワーでサクッと飲める価格帯設定

2-3. 平日限定の強みや特色を再構築する

土日は家族連れやカップルが多い一方、平日は「自分だけの時間を楽しみたい」層も一定数います。平日だからこそできる限定メニューや割引イベントなどの効果的な施策を作れば、「行くなら平日のほうがお得」「ゆっくり利用できる」という心理を刺激しやすくなります。

「平日限定のワンコインランチがあると知って行ってみたら、周辺よりも安いのに満足度高め。仕事仲間にも紹介しました！」(会社員・20代)

―実践チェックポイント―

1. 半年や四半期ごとに周辺の変化（オフィス、新規店舗）を調べているか
   
2. ターゲットを1～2種類に絞り込んで施策を考えているか
   
3. 「平日限定サービス」が土日との差を作る仕組みになっているか

平日集客にも役立つツール選びのポイントは、『飲食店におすすめな最強集客ツール25選！新規やリピーターを来店に繋げる効果的な活用方法！』も参考になります。

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第3章. 時間帯別に見る平日集客の施策アイデア（ランチ・ディナー・アイドルタイム）

3-1. ランチタイム：時短&コスパを重視しリピーターを増やす

平日ランチのメイン客層は、オフィスワーカーや学生など時間に余裕がない人たちです。価格よりも「素早く食べられるか」が優先されやすく、平均滞在時間も30分程度と短め。多少単価を下げても、回転率を上げることで全体売上を確保する発想が求められます。

• キッチンとホールの連携を強化し、10分以内の提供を目標にする
  
• ランチドリンクやサイドメニューをセット化して、追加注文を増やす
  
• SNS告知で「〇時前後は比較的空いている」など混雑状況を発信し、時差利用を促す

私が運営しているレストランでは、もともと時間のかかる調理方法が多く、「食事が来るまで15～20分」が当たり前でした。これを5～7分で提供できる仕組みに変えたら、オフィス勤めのお客様が「昼休みに間に合う」とリピートしてくれるようになり、月ベースで平日ランチ客数が1.5倍になりました。

ランチタイムの集客にはGoogleマップ検索によるMEO対策も有効です。詳しくは『【2025年最新】飲食店のMEO対策完全ガイド！Googleマップからの集客・売上を最大化する方法を大公開！』の記事で解説しています。

3-2. ディナータイム：平日の夜こそ常連戦略と「軽く一杯」需要

平日の夜は週末ほど滞在時間が長くないため、「軽く飲みたい」「ほどほどの量を食べたい」という声が目立ちます。効果的な施策としては、リピーター化させる会員施策や、ちょい飲みに合った単品・ドリンクセットを整備することで、帰り道に立ち寄ってもらいやすくなります。

• ハッピーアワーで早い時間帯に誘導
  
• 会員登録やスタンプカードなどリピーター特典を充実
  
• 1人でも入りやすいカウンター席や接客を意識

3-3. アイドルタイム：14時～17時の「空白」を埋める工夫

平日の14時～17時は客足が落ちるため“諦めモード”に陥りがち。しかし、この時間帯には在宅ワーカーやシニア、主婦などが「ちょっと休憩＆お茶をしたい」「Wi-Fiがあれば作業したい」と考えている可能性があります。カフェ風の利用を促進することで、普段の飲食客とは異なる層を取り込むチャンスです。

例：作業ニーズに対応

• コンセント付きテーブル
  
• 限定ドリンクやスイーツセットで長居を歓迎する雰囲気づくり

―実践チェックポイント―

1. ランチ：5～10分以内に料理提供できるメニューはあるか
   
2. ディナー：仕事帰りの「軽飲み」ニーズ向け特典やセットがあるか
   
3. アイドルタイム：Wi-Fi完備や軽食で新しい客層を呼び込む工夫をしているか

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第4章. ターゲット別の平日集客の施策アイデア(ビジネス層・学生・主婦（主夫）・シニア)

4-1. ビジネスパーソン：時短・アクセス・利便性が決め手

平日のビジネス層は「限られた昼休みを効率良く使いたい」「仕事終わりにさっと寄ってパッと帰りたい」など、時間優先のニーズが強いです。ランチなら「数分で提供できるメニュー」、ディナーでも「軽食＋ドリンク1杯のセット」を前面に出すことで、短時間利用でも十分満足してもらえます。また、企業向けの予約プランや法人割引を設ければ、団体利用や社内飲み会の需要も取りこめます。

筆者が運営するレストランはビジネス街に位置しており、ランチの前後15分が勝負でした。最初は複雑なコースも出していましたが、「サラダとメインを一皿でまとめる」「ドリンクバーをセルフにして時短化」などを徹底すると、平日の会社員が繰り返し利用してくれるようになりました。

4-2. 学生：ボリューム・SNS映え・お得感を押さえる

学生には値段とボリューム感が何より響きます。少しインパクトのある大盛りメニューや学割システムを導入すると、「友達同士で行ってみよう」という口コミが広まりやすいです。また、若年層はSNSで飲食情報をシェアすることが多いため、写真映えする盛り付けや店内の装飾に凝ってみるのも手段の一つです。

あるお店でランチを利用した学生の声：「学割ランチでワンコインなのに量が多くてコスパ最強。インスタにアップしたら友達からも行きたいって言われました。」(大学2年・19歳)

4-3. 主婦（主夫）・シニア：落ち着きや健康志向で「平日の憩い」に

主婦（主夫）やシニア世代は平日の昼下がりに、仲間とおしゃべりやゆったりした時間を求めることが多いです。騒がしい環境よりも、落ち着いたBGMや座席配置のほうが好まれやすく、さらに低カロリー・低塩分のメニューがあるとリピートにつながりやすいでしょう。入口や店内の段差を少なくするなど、バリアフリー面も評価されます。

お客様の口コミ：「子どもを幼稚園に送った後にママ友と昼過ぎに利用。大皿料理をシェアできて、カロリー表記があったので安心して選べました。平日は比較的すいているし落ち着きますね。」(主婦・30代)

―実践チェックポイント―

1. ビジネス層：注文から数分で提供できるメニューや、企業向けの宴会・セットプランを用意
   
2. 学生：学割や大盛り対応、SNS映えするメニューで“友達を誘いやすい”雰囲気づくり
   
3. 主婦（主夫）・シニア：静かな空間、ヘルシー料理、段差対策など“安心して過ごせる”配慮を忘れずに

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第5章. 飲食店が集客施策で気をつけたい3つの注意点

5-1. 値引き戦略の乱用で「安売り店」イメージが定着しないように

平日割引で集客しようとしても、度を越した値引きは利益を圧迫し、「安くしなきゃ客が来ない店」と見なされるリスクがあります。短期的には客数が増えたとしても、値引き目的だけの来店は長続きしにくく、通常価格に戻した途端に客足が遠のくことも。適度なキャンペーン期間を設けたり、曜日限定・回数限定などで希少価値を演出すると、長期的なブランド損傷を防げます。

ワンポイント:

• 平日割引は期間限定や曜日限定で実施し、常に低価格のイメージがつかないようコントロールする
  
• 割引分の原価率を把握し、適正利益を確保する範囲で実施

5-2. SNSや口コミ対応に「放置」は厳禁

SNSで不快感を示すコメントや、Googleマップに低評価レビューが書かれても、対処しないまま放置するとネガティブな印象が長期的に広がります。特に平日集客が伸び悩んでいる店舗ほど、せっかく来てくれたお客様を繋ぎ止めるために口コミ対応が重要です。誠実な返信や改善報告をすることで、「この店はきちんと向き合ってくれる」と評価を改めてもらえる可能性があります。

平日客の取り込みにはSNS運用の工夫も重要です。運用方法を詳しく知りたい方は、『【2025年最新版】飲食店のSNS運用完全攻略！店舗集客に効果のある活用術を徹底解説！』を参考にどうぞ。

ワンポイント:

• 責任感ある返信（謝罪＋対応策）でネガティブ印象を緩和
  
• 不当に酷評されている場合も冷静に事実を伝え、過激な応酬は避ける

5-3. スタッフ負担の急増で接客品質が落ちないよう管理

割引やイベントなどで平日集客を一時的に伸ばしても、スタッフの人数やスキルが追いつかないと、現場が混乱して接客レベルが低下し、リピーター獲得には結びつきません。新しい施策を導入する際は、スタッフ教育や配置バランスの見直しが不可欠です。

ワンポイント:

• 新メニューを増やす前に、従業員へテスト提供し、作業工程や接客手順を把握してもらう
  
• 繁忙時間帯に合わせてシフトを柔軟に組み、オペレーションを負荷過多にしない

―実践チェックポイント―

1. 値引き戦略は短期キャンペーンに留め、常に格安イメージにならないように調整しているか
   
2. SNS・口コミでの悪評に放置せず迅速・誠実に対応しているか
   
3. 新施策によるスタッフ負担や接客品質の低下を防ぐ体制を整えているか

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第6章. 飲食店の平日集客施策は「振り返り」が重要

6-1. 「平日売上」「来店数」「客単価」を定期モニタリング

新たな施策を図り、平日集客を強化しようと思っても、感覚だけに頼っていると効果の有無が把握しづらいものです。そこで、具体的な指標（KPI）を設定して数値で追うことが非常に効果的です。たとえば「平日ランチの来店数を週平均で○人増やす」「平日夜のドリンク注文率を○％に上げる」といった形で目標を定め、実際の売上や客数とのギャップを分析しましょう。

• POSレジを導入して時間帯別の売上・客単価を可視化
  
• SNSやGoogleビジネスでのアクセス数・予約数の増減を週単位で確認

当店では平日ランチの客数が少ないと感じたとき、実際にPOSの時間帯データを見ると「12:30～13:00に集中し、それ以外がガラガラ」という事実が発覚。そこで「11:45までに来店すればドリンク無料」などの施策で早め利用を促進したところ、全体の分散化に成功しました。

6-2. アンケートや口コミ分析を取り入れた改善サイクル

数字だけでなく、実際に来店したお客様の声を収集することで、思わぬ改善点が見つかる場合があります。簡単な紙アンケートをテーブルに置いたり、LINE公式アカウントでアンケートリンクを送ったりして、「何が良かったのか／悪かったのか」をヒアリングしましょう。ネガティブ意見も宝の山で、素早く対策を講じれば、再来店のきっかけを作ることができます。

6-3. 成功店が実践する「数字→施策→再検証」の流れ

PDCA（Plan-Do-Check-Act）のサイクルを回すには、定期的に数字を見直し、施策を微調整する地道な作業が欠かせません。一度取り組んで上手くいかなかったとしても、分析データをもとに修正すれば、次第に成果が積み上がっていきます。平日集客が安定している店舗はこの作業を怠らず、常に新しい手を打っているケースが多いです。

• 月1回のペースで売上・客単価・来店数を照合し、新施策の効果を検証
  
• 新しい料理や割引策を試し、反応をPOSや口コミで評価→再改善

―実践チェックポイント―

1. KPI（売上・客単価・来店数）を明確に設定しているか
   
2. 定期的に口コミやアンケートを回収し、ネガティブ意見を早期に対策しているか
   
3. 数字をチェック→施策修正のPDCAを1回だけで終わらせず、継続的に回しているか

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第7章：飲食店の平日集客に関してよくある悩みと質問

―実践チェックポイント―

1. 平日割引は原価率や利益とのバランスが取れているか
   
2. アイドルタイムの施策は小規模でも継続してPRしているか
   
3. 悪評への対応を放置せず、改善結果を見せるアクションを取れているか

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第8章. 平日集客を増やして飲食店の店舗経営を安定させよう！

8-1. 平日売上が安定することで得られるメリット

平日集客を強化すると、週末に偏っていた売上が分散されるため、経営が安定しやすくなります。スタッフの稼働や仕入れの無駄を抑えられ、人件費や食材ロスを軽減できるのも大きなポイントです。また、平日でも安定して来店がある店は、銀行や投資家など外部からの評価も高まりやすく、将来的に店舗を拡大したり新メニューを導入したりといった挑戦もしやすくなります。

• キャッシュフローが改善：平日売上が増えると毎日の収益が底上げされ、資金繰りにゆとりが生まれる
  
• スタッフモチベーション向上：週末だけ忙しい店に比べ、平日も適度にお客様が来店する店のほうがスタッフの働き甲斐が高まりやすい
  
• ブランド力アップ：平日でも足を運びたくなる店は「使い勝手がいい」「頼れる存在」というイメージが定着しやすい

8-2. 継続的な改善で“行きたくなる店”を目指そう

平日集客は一度施策を打ったら終わりではなく、周辺環境や客層の変化に合わせて常にアップデートが必要です。ランチやディナー、アイドルタイムといった時間帯別の工夫に加え、ビジネスパーソンや学生、主婦（主夫）、シニアといった多様な層へ向けたサービスを柔軟に組み合わせていくことで、平日でも「行きたくなる店」に成長させられます。

「最初は小さな取り組みでも、数字を見ながら工夫を重ねていけば必ず成果が出ます。平日の売上が伸びると経営に安定感が増し、新しいメニューやイベントに挑戦する余裕が生まれます。ぜひPDCAを回し続け、根強いファンを持つ“平日も愛される店”を目指してください。」

―実践チェックポイント―

1. 売上や客数に余裕が出た分を新しい施策（メニュー開発・イベント）に回す計画を立てているか
   
2. SNSや口コミ、POSデータを活用し、平日利用客の満足度を定期的にチェックしているか

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