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第1章　飲食店こそ厳守すべき「労働時間管理」の重要性 飲食店の現場は長時間営業や繁忙タイムが特定の曜日や時間帯に集中しやすいものです。仕込み作業や片付け、深夜のレジ締めなど「営業時間外」にも何かと手がかかるため、ついスタッフの労働時間が不...

第1章. 飲食店の忘れ物が重大トラブルに！？ 1-1. お客様目線の「うっかり」だけでは片づけられない実情 忙しいランチやディナータイムの最中、ふとテーブルを見ると「財布」が置き去り…という場面に遭遇した経験はありませんか。飲食店における忘れ物は、...

アンケートは、お客様の声を「数字」で聞ける大事な手段です。この記事では、すぐ使える質問例や活用法を紹介します。 1章. 飲食店がアンケートで聞きたい5大項目と質問例 1-1. 属性（年齢・性別・職業）の把握 まずは「どんな人が来てるのか」を知る設問...

第1章. 飲食店にとってのクレーム対応の重要性 飲食店は日々たくさんの顧客を迎える場所であり、料理や接客を通して楽しんでもらうことが主な使命です。しかし、どれだけ気を配ってもクレームの発生をゼロにするのは難しいでしょう。むしろ、クレームが生...

1. 飲食店における接客業務の重要性 1-1. 飲食店の接客業務とは 飲食店における接客業務は、お客様の来店から料理の注文、提供、会計対応、そしてお見送りに至るまで多岐にわたります。スタッフは単に料理を運ぶだけでなく、お店の“顔”として好印象を与え...

1章. 飲食店を辞めたいと感じる主な理由 1-1. 長時間労働と休暇の少なさ 飲食店で働く人の多くが最初に挙げる理由は、「とにかく休みが少ない」「出勤時間が長い」といった労働時間の過度な長さです。飲食業では、開店から閉店までが長時間に及ぶうえ、営...

1章. 飲食店におけるオペレーションの基本理解 1-1. 飲食店のオペレーションとは何か 飲食店におけるオペレーションとは、スタッフが日々の業務をスムーズに進めるための一連の流れを指します。開店準備から料理の調理、接客、会計、清掃、閉店作業に至る...

1章 飲食店が持ち込みを禁止する理由 1-1. 利益面と経済的リスク 飲食店において「持ち込み」を禁止する最大の理由のひとつが、利益面での影響です。お客様が店外から飲食物を持ち込むと、当然ながらお店の売上が減少し、利益率を大きく下げてしまう可能性...

第1章 電話対応が飲食店の命運を左右すると言われる理由とは？ 1-1. 電話応対が重要な理由 飲食店において、電話対応は店舗の第一印象を決定づける非常に重要な業務です。特に、初めて来店を検討している顧客は、直接お店を訪れる前に電話をかけるケースが...

第1章. なぜ今こそ飲食店が繁忙期対策を見直すべきなのか？ 多くの飲食店にとって「繁忙期」は、売上を大きく伸ばす絶好のタイミングです。しかし、裏を返せばこの時期こそ接客ミスや食材管理不足によるトラブルが起こりやすく、スタッフの疲労やクレーム...

第1章. KPIを知らずに飲食店は語れない！押さえるべき基本とは？ 1-1. KPIとは何か？ 飲食店の運営やビジネスを改善するうえで「KPI（Key Performance Indicator）」は欠かせない指標です。たとえば「月間売上」だけを追っていると、一見順調でも実は利益...

第1章. なぜ日本ではチップ制度が定着しないのか 1-1. 日本の飲食店で見えない“サービスの値段” 日本の飲食店やレストランでは、ほとんどの場合「提示された料金だけで完結する」というスタイルが一般的です。いわゆるチップ文化が根づいていないため、お...

第1章. 飲食店で新人教育を行うメリット 1-1. 新人教育は飲食店の離職率低減と採用コスト削減に直結する 飲食店にとって、スタッフの離職率が高いほど採用コストがかさみ、店舗運営に大きな影響を与えます。実際、新人が入社後すぐに辞めてしまうと、次の...