QSC/マネジメント– category –

「繁忙期だけ、誰か手伝ってくれたら…」 「このプロジェクト、一人じゃ到底無理だ…」 個人事業主として活動していると、このように一時的な人手不足に直面する場面は少なくありません。私自身、Web制作の個人事業主として独立した当初、大規模なサイトリニ...

第1章　飲食店こそ厳守すべき「労働時間管理」の重要性 飲食店の現場は長時間営業や繁忙タイムが特定の曜日や時間帯に集中しやすいものです。仕込み作業や片付け、深夜のレジ締めなど「営業時間外」にも何かと手がかかるため、ついスタッフの労働時間が不...

第1章. 飲食店がやるべきやすれ物のスムーズな対応フロー 1-1. 発見→記録→保管→共有」の基本4ステップ 忘れ物を発見したスタッフが、自己判断でレジ横などに放置してしまう。これが、トラブルの始まりです。どんなに忙しい時間帯でも、以下の4つのステップ...

アンケートは、お客様の声を「数字」で聞ける大事な手段です。この記事では、すぐ使える質問例や活用法を紹介します。 1章. 飲食店がアンケートで聞きたい5大項目と質問例 1-1. 属性（年齢・性別・職業）の把握 まずは「どんな人が来てるのか」を知る設問...

第1章. 飲食店においてクレーム対応が重要な理由 飲食店では、料理の提供や接客といった“現場”そのものが顧客満足度に直結します。クレーム対応が起きた際の対応がまずいと、店舗の信頼が一気に崩れる可能性は高いです。特に近年はSNSでの拡散スピードが速...

第1章. 飲食店で接客が重要と言われる理由 1-1. お客様満足度とリピート率の相関関係 「料理がおいしいだけで十分」と感じる方もいるかもしれませんが、実際に多くの飲食店で行われているアンケート結果を見ると、「接客が良いと感じたからまた来店した」...

1章. 飲食店を辞めたいと感じる主な理由 1-1. 長時間労働と休暇の少なさ 飲食店で働く人の多くが最初に挙げる理由は、「とにかく休みが少ない」「出勤時間が長い」といった労働時間の過度な長さです。飲食業では、開店から閉店までが長時間に及ぶうえ、営...

第1章. 飲食店がオペレーションマニュアルを作成する重要性とメリット 1-1. 飲食店にマニュアルが不可欠な理由は「統一感」と「効率」 飲食店において、スタッフの経験値や習熟度は人それぞれです。同じオーダーをこなすにも、ベテランはスムーズに動ける...

第1章 なぜ飲食店は持ち込みを禁止するのか？3つの本質的リスクとは 飲食店を経営する上で、「お客様による飲食物の持ち込み」は避けては通れない課題です。多くの店舗が原則として持ち込みを禁止していますが、その背景には大きく分けて3つの本質的なリス...

第1章 電話対応が飲食店の命運を左右すると言われる理由とは？ 1-1. 電話応対が重要な理由 飲食店において、電話対応は店舗の第一印象を決定づける非常に重要な業務です。特に、初めて来店を検討している顧客は、直接お店を訪れる前に電話をかけるケースが...

第1章. なぜ今こそ飲食店が繁忙期対策を見直すべきなのか？ 多くの飲食店にとって「繁忙期」は、売上を大きく伸ばす絶好のタイミングです。しかし、裏を返せばこの時期こそ接客ミスや食材管理不足によるトラブルが起こりやすく、スタッフの疲労やクレーム...

第1章 KPIを知らずに飲食店は語れない！押さえるべき基本とは？ 飲食店の経営において「今日の売上は良かった」「今月は厳しかった」といった感覚的な判断に頼っていませんか？もちろん現場の肌感覚は重要ですが、安定した成長と利益の最大化を目指すなら...

第1章 なぜ日本ではチップが根付かず、アメリカでは定着したのか？ 1-1. チップは「対価」、心付けは「関係構築」 日本の飲食店やレストランでは、ほとんどの場合「提示された料金だけで完結する」というスタイルが一般的です。いわゆるチップ文化が根づい...

第1章. 飲食店で新人教育を行うメリット 1-1. 新人教育は飲食店の離職率低減と採用コスト削減に直結する 飲食店にとって、スタッフの離職率が高いほど採用コストがかさみ、店舗運営に大きな影響を与えます。実際、新人が入社後すぐに辞めてしまうと、次の...