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2019年にオープンした「博多焼き小籠包 1010（てんてん）」。そのユニークな立ち上げから、SNS時代の戦略、体験設計まで。飲食未経験から福岡で注目のテイクアウト専門店をつくったshuさんが、自身の言葉で語ってくれた。 飲食経験ゼロからの挑戦。焼き小...

第1章. レストランの集客が難しいと言われる本当の理由 1-1. 他業態とは異なるレストランの顧客心理とコスト構造 レストランは同じ飲食店の中でも、「客単価」と「時間帯需要の変動」が大きいという特徴があります。カフェやファストフードと異なり、「ゆ...

第1章. 飲食店のSNSには思わぬデメリットが潜んでいる 1-1. SNS運用が広がる飲食店の現状 近年、スマートフォンの普及とともに多くのユーザーがSNSを利用するようになり、飲食店の集客手段としてもInstagramやX（旧Twitter）、TikTokなどのプラットフォー...

第1章. 飲食店がSNSを使い分けるべき理由とは？ 1-1. 飲食店の集客にSNSが有効な理由  SNSの利用者が増え続ける昨今、写真や動画などの視覚的コンテンツを重視する飲食店にとって、SNSは絶好の集客チャネルといえます。特に、料理写真や店内の雰囲気...

第1章. バーチャルレストランとは？基本的な概念 1-1. バーチャルレストランとは何か バーチャルレストランとは、実店舗をもつ飲食店などが、オンラインを通じて別のブランド名義で料理をデリバリー販売する業態のことです。多くの場合、顧客が店舗に来店...

第1章. 飲食店の経営者が難しいと言われる理由 1-1. 飲食店の廃業率の高さと集客競争の激化 飲食店は参入障壁が低い一方、競合が多く運転資金が不足しがちです。中小企業庁の調査によると、10年以内に約90%が廃業するとも言われ、厳しい現実があります。さ...

第1章　飲食店こそ厳守すべき「労働時間管理」の重要性 飲食店の現場は長時間営業や繁忙タイムが特定の曜日や時間帯に集中しやすいものです。仕込み作業や片付け、深夜のレジ締めなど「営業時間外」にも何かと手がかかるため、ついスタッフの労働時間が不...

第1章. フランチャイズで加入必須な保険とは？5種類の社会保険の中身を知る 1-1. 健康保険：医療費負担を軽減する“入口”となる保険 健康保険は、医療費の自己負担を原則3割（年齢や所得に応じて2割・1割の場合あり）に抑えてくれる公的保険制度です。フラ...

第1章. 飲食店におけるランニングコストとは何か？ 飲食店を開業する際、多くの方が最初に悩むのは「設備投資や物件取得にかかる費用」です。これはイニシャルコストと呼ばれ、内装工事費や厨房機器購入費、保証金など“一度きり”の支払いがメインです。一...

第1章. 自己資金なしで飲食店開業は可能なのか？ 1-1. 資金ゼロでの飲食店開業はどこまで現実的か 飲食店を開業するうえで最初に浮かぶ疑問のひとつが、「本当に自己資金なしで始められるのか？」という点です。確かに、テレビ番組やSNSなどで「資金ゼロで...

第1章. 飲食店の忘れ物が重大トラブルに！？ 1-1. お客様目線の「うっかり」だけでは片づけられない実情 忙しいランチやディナータイムの最中、ふとテーブルを見ると「財布」が置き去り…という場面に遭遇した経験はありませんか。飲食店における忘れ物は、...

第1章. フランチャイズで失敗するオーナーが増えている？ 「フランチャイズ＝安定ビジネス」と考えて、フランチャイズ加盟で独立を目指す人が増えていますが、意外と多くの人がうまくいかずに撤退しています。私が接したオーナーの中にも、「マニュアル通...

アンケートは、お客様の声を「数字」で聞ける大事な手段です。この記事では、すぐ使える質問例や活用法を紹介します。 1章. 飲食店がアンケートで聞きたい5大項目と質問例 1-1. 属性（年齢・性別・職業）の把握 まずは「どんな人が来てるのか」を知る設問...

1章. 口コミ返信が店舗にもたらす効果とメリット 1-1. 信頼性と顧客とのコミュニケーション 飲食店をはじめとする多くの店舗にとって、「口コミ」は実際の顧客の声をダイレクトに吸い上げられる貴重な情報源です。とくに初めて来店を検討しているユーザー...

第1章. 飲食店にとってのクレーム対応の重要性 飲食店は日々たくさんの顧客を迎える場所であり、料理や接客を通して楽しんでもらうことが主な使命です。しかし、どれだけ気を配ってもクレームの発生をゼロにするのは難しいでしょう。むしろ、クレームが生...

1章. 飲食店における看板メニューの重要性と役割 1-1. お店の「顔」となる看板メニューが果たす集客力 看板メニューは、お店にとってまさに「顔」といえる存在です。多くの飲食店は、店名そのものより先に看板メニューを思い浮かべてもらえるケースが多く...

1. 飲食店における接客業務の重要性 1-1. 飲食店の接客業務とは 飲食店における接客業務は、お客様の来店から料理の注文、提供、会計対応、そしてお見送りに至るまで多岐にわたります。スタッフは単に料理を運ぶだけでなく、お店の“顔”として好印象を与え...

1章. 飲食店のウェブ集客においてホームページが重要な理由 飲食店にとって、ホームページは現代の集客活動において欠かせない存在です。従来のオフライン施策だけでは、新規顧客やリピーターを十分に獲得できないケースが増えています。とりわけSNSや検索...