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第1章. 飲食店におけるランニングコストとは何か？ 飲食店を開業する際、多くの方が最初に悩むのは「設備投資や物件取得にかかる費用」です。これはイニシャルコストと呼ばれ、内装工事費や厨房機器購入費、保証金など“一度きり”の支払いがメインです。一...

第1章. 自己資金なしで本当に飲食店開業できるの？ 「自己資金なしで飲食店を開業！」――その言葉の裏にある厳しい現実と、それでも成功を掴むために本当に必要な条件を理解している人は、実は多くありません。この章では、まず理想と現実のギャップを埋め...

第1章. 飲食店がやるべきやすれ物のスムーズな対応フロー 1-1. 発見→記録→保管→共有」の基本4ステップ 忘れ物を発見したスタッフが、自己判断でレジ横などに放置してしまう。これが、トラブルの始まりです。どんなに忙しい時間帯でも、以下の4つのステップ...

第1章. フランチャイズで失敗するオーナーが増えている？ 「フランチャイズ＝安定ビジネス」と考えて、フランチャイズ加盟で独立を目指す人が増えていますが、意外と多くの人がうまくいかずに撤退しています。私が接したオーナーの中にも、「マニュアル通...

アンケートは、お客様の声を「数字」で聞ける大事な手段です。この記事では、すぐ使える質問例や活用法を紹介します。 1章. 飲食店がアンケートで聞きたい5大項目と質問例 1-1. 属性（年齢・性別・職業）の把握 まずは「どんな人が来てるのか」を知る設問...

第1章. 口コミへの返信が飲食店にもたらす影響とは？ 1-1. 口コミの返信による7つのメリット 近年、飲食店への来店動機として「ネット上の口コミ」の存在感が急速に高まっています。とりわけGoogleマップやSNSでの高評価は、顧客が店を選ぶ際の大きな決め...

第1章. 飲食店においてクレーム対応が重要な理由 飲食店では、料理の提供や接客といった“現場”そのものが顧客満足度に直結します。クレーム対応が起きた際の対応がまずいと、店舗の信頼が一気に崩れる可能性は高いです。特に近年はSNSでの拡散スピードが速...

第1章. 飲食店で看板メニューが必要とされる理由 飲食店にとって、看板メニューは単なる「人気料理」ではありません。来店したお客様が「ここにしかない特別な一品」を体験することで、新規顧客の獲得やリピート率の向上に直接結びつくお店の核となります...

第1章. 飲食店で接客が重要と言われる理由 1-1. お客様満足度とリピート率の相関関係 「料理がおいしいだけで十分」と感じる方もいるかもしれませんが、実際に多くの飲食店で行われているアンケート結果を見ると、「接客が良いと感じたからまた来店した」...

第1章. 飲食店のホームページが集客における最大の武器である理由 1-1. SNSやグルメサイトだけでは情報が分散する 飲食店の集客方法として、SNS やグルメサイトへの掲載は多くの店舗が取り入れています。しかし、SNS や外部サイトは仕様変更やアルゴリズム...

1章. 飲食店を辞めたいと感じる主な理由 1-1. 長時間労働と休暇の少なさ 飲食店で働く人の多くが最初に挙げる理由は、「とにかく休みが少ない」「出勤時間が長い」といった労働時間の過度な長さです。飲食業では、開店から閉店までが長時間に及ぶうえ、営...

第1章. 飲食業界が「儲からない」と言われる理由とは？ 1-1. 廃業率から見える厳しい実態 飲食店は開業から1年以内に廃業する確率が高いとよく言われます。実際、飲食業界の廃業率は他業種と比較しても高めで、特に個人経営の店舗は資金繰りや経営ノウハウ...

第1章. 雨の日に集客がしにくくなる3つの理由とは？ 1-1. 【心理面】外出そのものへのハードルが高まる 雨の日には単に外が濡れるだけでなく、「出かけるのが面倒」「足元が濡れて不快」という心理的ハードルが高まります。特に、服や靴を濡らしたくない、...

第1章. 飲食店がポップを活用することの意義とメリット 1-1. 小さな投資で大きな集客効果が狙える 飲食店ポップは、広告費を最小限に抑えながら集客効果を高められる手段です。例えば、店頭でポップを見つけた通行客が「思わず気になって入店する」「人気...

第1章. 飲食店がオペレーションマニュアルを作成する重要性とメリット 1-1. 飲食店にマニュアルが不可欠な理由は「統一感」と「効率」 飲食店において、スタッフの経験値や習熟度は人それぞれです。同じオーダーをこなすにも、ベテランはスムーズに動ける...

第1章. 飲食店が広告を行う重要性とメリット 1-1. 集客だけじゃない！飲食店に広告を打つ真の価値 飲食店における広告といえば、新規顧客を増やすための手段として考えられがちです。もちろん、それは大きな目的の一つですが、広告によって得られるメリッ...

第1章. 飲食店フランチャイズの基本と概要 1-1. フランチャイズとは何か？基本的な仕組み フランチャイズ（FC）とは、本部が培ったブランドやノウハウを独立した加盟店に提供し、加盟店オーナーは一定のロイヤリティや加盟金を支払う代わりに本部の看板や...

第1章. 業態転換とは何か？飲食店が再出発を図る選択肢 お店の経営状態が芳しくないときに、リスクを伴いながらも「業態転換」に踏み切る経営者は少なくありません。居酒屋業態から専門性を高めた業態へ変更したり、テイクアウト・デリバリーを新たに導入...