1章. 飲食店における看板メニューの重要性と役割
1-1. お店の「顔」となる看板メニューが果たす集客力
看板メニューは、お店にとってまさに「顔」といえる存在です。多くの飲食店は、店名そのものより先に看板メニューを思い浮かべてもらえるケースが多く、具体的な料理のイメージが強いほど初めて来店する顧客が増えます。たとえば、「あの店といえばあのラーメン」「あそこのスタンドバーといえばあのカクテル」といった認知があると、通りがかりでも「ちょっと食べてみようかな」「一度注文してみたい」と思ってもらいやすいわけです。
また、看板メニューはただの“有名な料理”ではなく、お店の理念やこだわりを体現する重要な役割を担います。使っている食材の産地や、独自の調理法などを強調することで、顧客は「ここでしか味わえない魅力がある」と感じ、自然と集客力が高まります。最近はSNSを中心に写真や動画が多くシェアされますが、その際に「#◯◯（お店の名前）の看板メニュー」などと投稿されれば、インターネット上の口コミとしても非常に効果的です。
さらに、看板メニューを入り口にして、追加の料理やドリンクにも興味を持ってもらえるメリットがあります。看板メニューを試すために来たお客様が、追加で何品か注文していくケースは珍しくありません。特に居酒屋やカフェなど、客単価を上げたい場合は、「まずは看板メニューを試してもらい、その後はほかの看板級メニューや季節のおすすめを紹介する」といったオペレーションが有効です。
外観デザインと看板メニューの関係を知りたい方は、『集客が増える店舗の入口とは？入りたくなる飲食店の外観の特徴や共通点を徹底解説！』の記事もどうぞ。
1-2. 新規顧客増加とリピート率向上のカギ
看板メニューがあると、新規顧客の獲得だけでなくリピート率のアップにもつながります。たとえば、「看板メニューはお店の『顔』」という考え方を知っている常連さんであれば、そこを起点にして店の他の料理へも関心が向かいやすくなります。結果的に「今度は違うメニューも食べてみよう」「次は友達を連れてきたい」という心理が働き、定期的に訪れてくれる人が増えるのです。
また、新規顧客が増える理由は、シンプルに「興味を持ってもらえるきっかけが生まれる」から。看板メニューは多くの場合、SNSや口コミで話題になりやすい特徴があります。ビジュアル的なインパクトやストーリー性のある料理であれば、自然発生的に写真や動画が拡散されるでしょう。そうやって興味を持った人が「一度食べてみたい」「実際にどんな味がするのか気になる」と思ったときに、初来店のハードルがグッと下がるのです。そこからリピート客に育てるには、お店全体のサービス品質やほかのメニューの充実度も大切ですが、やはり「まずは看板メニューを食べたい」という動機が来店への大きな一歩になります。
もちろん、看板メニューを作るだけでは十分でない場面もあります。たとえば高級志向の飲食店の場合、ブランドイメージや静かに食事を楽しむ雰囲気を重視するかもしれません。その際は、「看板メニュー＝安価で大衆的な一品」というわけではなく、高級路線でも看板メニューを確立させる工夫が求められます。たとえば「¥1,000する贅沢パフェ」や「¥1,500の特製ハンバーグ」というように、価格帯を高めに設定しつつ「お値段以上の価値」を感じさせる戦略です。価格は上でも、お得感を演出できれば「これは一度体験してみたい」という気持ちを誘導できます。
2章. 売れる看板メニューのコンセプトの設計方法
2-1. 顧客が本当に求めるものを見極める
看板メニューを開発する際、最も重要なのは「お店が作りたいもの」ではなく「お客様が求めているもの」を探り当てることです。特に、顧客の多様なニーズに応えられるような独自性や食感、味わいを追求しなければ、“リピートしたくなる一品”にはなりません。ここでは「顧客が本当に求めるもの」を見極めるために、いくつかのチェックポイントを押さえておきましょう。
たとえばターゲット層がファミリーなのか、若い女性なのか、ビジネスマンなのかによって、喜ばれる要素が全く変わります。家族連れが多い立地のショップであれば、「こどもも食べやすい」「ヘルシーだけれど満足感がある」といった要素が必要かもしれません。一方、20〜30代の女性が集まりやすいカフェなら、見た目の可愛さや写真映えが重視されるでしょう。
また、食材そのものが希少性を持つ場合や、調理方法に工夫を凝らしている場合は、商品説明の仕方も大切です。メニュー表やスタッフの口頭説明を通じて、「この食材はこういう理由で選んでいる」「この焼き方にこだわっている」など、ストーリーを伝えると顧客は納得しやすくなります。
さらに、看板メニューを設定する上で気をつけたいのが、レシピの完成度と現場の再現性です。どんなに魅力的なアイデアでも、調理場でのオペレーションが難しかったり、頻繁に味がブレたりするようでは看板メニューとして定着しません。現場スタッフにレシピを正確に登録・保存してもらい、常に一定のクオリティを保てる仕組みを作ることが重要となるのです。
2-2. 3つのコンセプトを明確化しよう
看板メニューを作る際は、「味」「見た目」「ストーリー」の3つのコンセプトを明確にしておくと設計しやすくなります。これは、先ほど触れた「顧客の求めるもの」と直結する部分でもあります。
- 味
単純に「美味しい」ではなく、具体的な特徴を持たせることがポイントです。甘味や塩味、酸味といった味覚だけでなく、スパイスの効かせ方や食感など、他の店にはない強みを作り込みましょう。 - 見た目
人は目で食欲を感じることが多いです。SNS時代の今は、写真を撮りたくなるようなインパクトも重要。盛り付け方や色どり、器の選択などに気を配れば、「どうやって作ってるんだろう」「この見た目は珍しい」と思わせる効果が生まれます。これはショップのブランディングにもつながるため、特に若い層を狙うなら重視したいポイントです。 - ストーリー
「この看板メニューが生まれたきっかけは？」「ここでしか味わえない理由は？」など、背景情報が加わるとお客様にとっての特別感が増します。たとえば地元の食材を使っているなら、「地産地消を目指して◯◯農園から出荷される新鮮野菜を使っている」といったストーリーを添えると印象的です。インターネット上での口コミでも「実はこのメニューにはこんな背景があるらしいよ」と話題に上りやすくなります。
これら3つの要素をバランスよく設計することで、看板メニューの魅力が大幅にアップします。単に「うちの店はこれが一番美味しいから！」と押し付けるのではなく、「こういう理由で、このコンセプトに基づいて作りました」という納得感があるほど、お客様にも愛されやすいでしょう。
2-3. 差別化より特別化を目指す独自性
多くの店が「他店との差別化」を意識するあまり、一見似たようなメニューのアレンジで留まっているケースは珍しくありません。しかし、真に売れる看板メニューを考えるときは、差別化だけでなく「特別化」を目指す姿勢が大切になります。
「特別化」とは、単に「うちのほうが味が濃い」「値段が安い」「量が多い」といった比較的な優劣ではなく、「この店ならでは」と言ってもらえる唯一無二の要素を生み出すことです。たとえば、食材の選定から調理法まで独自の工程を持ち、二度と同じ味を出せないような逸品を提供する、あるいは「ここでしか手に入らないレシピを登録している」というアピールをするなど、ブランド力を高める工夫です。
また、提供方法の中に遊び心を盛り込むのも一案です。テーブル横で仕上げるライブクッキングスタイルや、見た目を崩しながら食べ進めるように設計された面白い料理など、お客様の体験を特別にする要素を加えるのです。こうした取り組みは、味以外の部分でも「ここでしか得られない感動」を与え、お客様を惹きつけます。
2-4. 「スペシャリテ」を意識したブランド戦略
高級レストランなどでは「スペシャリテ（Specialité）」という言葉が使われますが、これはまさに「シェフの得意とする一皿」あるいは「その店を代表する一皿」のことです。看板メニューをスペシャリテとして位置づけ、ブランド戦略の一環として押し出すやり方は、近年多くの飲食店でも取り入れられています。
スペシャリテを作るメリットは、料理そのものを超えて「お店の世界観」を確立できる点にあります。たとえばフレンチの店なら、郷土愛溢れる食材や技法を取り入れた“郷土フレンチ”として独自のコンセプトを練り込むことで、他にはない特別感を出すことができます。あるいはイタリアンの店なら、トマトソース一つにしても自家製にこだわり、希少な品種のトマトから作る自慢のソースを使ったパスタをスペシャリテに設定する、といった工夫も可能です。
また、スペシャリテを掲げる際には、お店の理念やメッセージをしっかり発信することが重要です。メニュー表やオフィシャルウェブサイト、SNSなどを通じて「どういう思いでこの料理を作っているのか」「どんなストーリーがあるのか」を発信すれば、特別な体験を求めるお客様の心をグッと掴めます。こうした情報はインバウンド向けのPRとしても効果的で、海外からの観光客にも「わざわざ食べに行きたい」と思わせる力になります。
さらには、スペシャリテを軸にコースメニューを組み立てる、関連商品をECサイトで出荷して全国に届けるといった広がりも考えられます。定番の看板メニューがあるからこそ、そこから生まれるバリエーションや販路拡大の可能性も高まるのです。お客様にとっても「ここでしか味わえないものがあるから行きたい」という明確な動機が生まれるため、ブランドとしての強みがより明確になるでしょう。
3章. 看板メニューの具体的な作り方と注意点
3-1. 味の設計図を作ろう
ここからは、看板メニューを実際にどう作っていくかという具体的なステップを見ていきます。まずは「味の設計図」作りが肝心です。これは「どういう味を目指すか」を視覚的・数値的に整理する作業とも言えます。
たとえば、「塩味と甘味のバランスを◯:◯にする」「仕上げに追加するスパイスは小さじ1杯」「ソースの酸味の強さは最終的にpH値で管理する」など、定量的に把握できる要素を洗い出します。こうすることで、誰が調理してもほぼ同じ品質を再現できるようになりますし、レシピをきちんと保存・登録しておけば新人スタッフでも短期間で習得できるのです。
また、味の設計図を作る段階では、「食感」や「温度帯」の考え方も合わせて検討します。たとえば「外はカリッと、中はふわっと」といった食感のコントラストは大きな魅力になりますし、「提供温度が下がりすぎるとおいしさが半減する料理」なら、オペレーション上どのタイミングで仕上げるかを決めておく必要があります。こうした細かな要素を詰めることで、看板メニューの完成度が大きく変わってくるのです。
3-2. まずは原価を考えずに開発する
看板メニューを作ろうとすると、多くの方は「原価が高いと困るから…」といった考え方にとらわれがちです。しかし、はじめの段階では、原価は一旦度外視して「理想の味・見た目・量」を追求する姿勢が大切です。なぜなら、原価を最初に気にしすぎると、十分な試作を行えずに可能性を狭めてしまうからです。
たとえば素材選びの際に、「高級食材は使えないから…」といって普通の食材で妥協してしまうと、本当においしいものにたどり着けないかもしれません。最初の段階で最高の一皿を目指して試行錯誤し、そこから「どうやってコストダウンするか」「量やトッピングに追加料金を設定するか」といった現実的な調整に入るほうが納得いく結果になりやすいのです。
もちろん、最終的には価格設定で利益を確保しなければビジネスとして成立しません。ですが、「夢の一品」を目指すプロセスがなければ、本当に魅力的な看板メニューは作りにくいというのが現実です。まずは思い切って開発を行い、その後にどうすれば利益が出る形に仕上げられるかを検討する、という順番がおすすめと言えます。
3-3. 赤字覚悟はNG！お得感と利益の両立
「まずは原価を考えずに開発しよう」といっても、最終的に看板メニューが赤字ではお店が成り立ちません。実際、「お客様が求めるのは低価格ではなくお得感」という指摘がありますが、これは非常に的を射ています。リーズナブルな価格設定にしても、コストばかりがかさんで利益が出ないのでは意味がありませんし、逆にあまりに高額だと誰も注文してくれなくなるリスクがあります。
そこで「赤字覚悟はNG」だけれど「適度なコストでお得感を出す」というバランス調整が必要です。たとえば、食材のコストを抑える一方で手間暇をかけ、工夫でおいしさを引き出すやり方もありますし、ポーション（量）を少し少なめにして代わりに見栄えや演出を豪華にする戦略もあります。お客様は、「払ったお金（たとえば¥1,000でも¥1,500でも）に見合う、あるいはそれ以上の満足」を感じられれば、結果として高い満足度を得ます。
加えて、セットメニューやコースメニューに組み込むことで、看板メニューだけで赤字が出ても全体では利益を確保できるように設計する方法もあります。たとえば「看板メニュー＋ドリンク付きセット」で¥1,500、そのうち看板メニューは薄利だけれどドリンクやデザートで利益を確保する、といったやり方です。要するに、看板メニューを集客のフックにして、他の料理やドリンクの売上でバランスを取るわけです。
このように、赤字にならずお得感を演出するためには、メニュー全体の構成を見渡す必要があります。看板メニューが「とりあえず試してみたい」と思わせる一品であれば、追加の注文も誘発でき、結果的に売上全体を底上げできるでしょう。
看板メニューでの利益と集客を両立するためには、指標管理も大切です。数値での管理したい方は、『飲食店が設定すべきKPIとは？本当に効果的な目標や指標の設定方法と活用術を徹底解説！』の記事が参考になります。
3-4. 料理のカテゴリーごとに看板メニューを用意
看板メニューは、1種類だけではなく、料理のカテゴリーごとに複数用意するという方法もあります。たとえば、メインディッシュ系とデザート系、それぞれに看板メニューを設定するなどです。お店の規模やコンセプトにもよりますが、複数の看板メニューを展開すれば、その分だけ「何度も来てもらえる理由」が増えます。
実際、ラーメン屋さんでも「醤油ラーメンが看板メニューだけど、塩ラーメンも実は評判がいい」というケースがあるように、「あれもこれも美味しいし、どれを看板にしてもいいんじゃないか」という状況になることがあります。その場合は「人気No.1」「おすすめNo.1」というように、カテゴリー別に看板メニューをPRするのも手です。お客様の好みに合わせて看板メニューを選べると、「今回は醤油、次は塩」というように、リピートしてくれる確率が高まるでしょう。
また、カテゴリーごとに看板メニューを作る際には、それぞれに異なるストーリー性や特徴を持たせるとより効果的です。たとえば、メイン料理はガッツリ系食材を使ったボリューム感重視の一品、デザートは地元果実をふんだんに使った華やかなビジュアルの一品という具合です。異なる魅力があるので、お客様を飽きさせず、ショップ全体の売上向上につなげられます。
3-5. お客さまの心を掴む見た目・シズル感
味が良くても、見た目が地味だったり伝わりにくかったりすると、なかなか話題になりづらいのが現代の傾向です。SNS映えに代表されるように、「写真を撮りたい！」と思ってもらえるビジュアル設計こそが、看板メニューの大きな強みになります。
シズル感を演出するテクニックとしては、たとえばハンバーグなら目の前でソースをジュワッとかける演出をしたり、鉄板が熱々のうちに提供したりする方法が挙げられます。ステーキなら断面の美しさを見せながらカットして提供するのも効果的。デザート系なら、ソースをかけた瞬間にチョコレートが溶け出すような仕掛けを用意すると、動画映えも狙えます。
こうした見た目や演出を考えるときは、「自分なら思わず写真に撮りたくなるか」を基準にするとわかりやすいです。そして、その写真や動画が多くの人にシェアされることで、追加の集客や認知度向上にもつながります。最近では、映える要素を可視化しやすいように、料理を置くための特別なトレーやスタンドを用意するお店も増えています。お客様が自分のスマホで撮影しやすい高さや角度を想定しながら演出を組み立てることも、看板メニュー作りのテクニックの一つです。
ただし、撮影のクオリティには注意が必要です。なので、SNSで映える写真の撮りたい方は専門の業者に依頼することも考慮すべきです。おすすめの業者は、『飲食店が写真撮影を依頼する際の業者の選び方のコツと注意点！料理撮影に強いおすすめな会社も厳選してご紹介！』の記事にまとめていますので参考にどうぞ。
3-6. 伝わるネーミングとメニュー名への店名・特長の入れ方
看板メニューのネーミングも、想像以上に重要な要素です。いくら味が良くても、名前がインパクトに欠けると、「あれ、なんだっけ？ オススメのやつ…」となってしまい、顧客の記憶に残りにくいからです。逆に、わかりやすくかつ覚えやすいネーミングがあれば、看板メニューを周囲に紹介するときにも便利で、「あの◯◯っていう料理、すごく良かったよ！」と口にしやすくなります。
店名やお店のコンセプト、食材の特長などを織り込むのもひとつの方法です。たとえば、「◯◯（店名）の特製煮込みハンバーグ」「国産牛100%の贅沢ハンバーグ」といった表現があると、「へぇ、そこまでこだわっているのか」と興味を持ってもらえるでしょう。もちろん長すぎるネーミングは逆効果ですが、要点を端的にまとめて「実際に注文したくなる」言葉を選ぶのがコツです。
また、ユーモアやインパクトがあればSNSでバズる可能性も高まります。奇抜なネーミングだとしても、「一度聞いたら忘れない」と言われるようになれば大成功。ただし、誤解を招いたりマイナスイメージを与えたりしないように注意が必要です。全体的には「目を引きつつ、内容がすぐにわかる」ラインを目指すのがおすすめです。
3-7. スタッフやメニュー表による演出で価値を高める
看板メニューを作ったとしても、それをどのようにお店内でお客様に伝えるかが成功のカギです。ここで欠かせないのが、スタッフやメニュー表による演出です。スタッフが「当店の看板メニューはコチラです！」と笑顔で声をかけたり、メニュー表で一番目立つ位置に大きな写真やストーリーを載せたりするだけで、顧客の興味をぐっと惹きつけられます。
スタッフが目を輝かせて「ぜひ一度召し上がってみてください！」と言うと、お客様も「そんなにおすすめなら頼んでみようかな」と思うものです。その際に、「この食材はこういう農家さんから出荷されていて…」「濃厚なソースがポイントなんですよ」といった具体的な説明があると、より納得感が増します。また、少し時間に余裕があるときに「メニュー表や店内ポップに書ききれないこだわり」を伝えるのも有効。細部までこだわっていることを知ると、看板メニューへの信頼度が高まるのです。
さらに、メニュー表のデザインも見逃せません。写真の撮り方やフォントの選び方ひとつで、顧客に与える印象は大きく変わります。看板メニューを強調するなら、専用のページを設けたり、最初のページに大きく配置するなどして目を引くレイアウトを考えましょう。「迷ったらコレ！」というアイキャッチフレーズをつけるのもおすすめです。
3-8. 原価と目的に応じた価格設定の実践
看板メニューをいざ販売する段階になったら、次に価格設定を見直す必要があります。原価率だけを見て「◯◯円以上でないとダメ」と決めるのではなく、実際にお客様が支払える範囲や満足を得られる基準を考慮しながら、いわゆる「売れる価格」を探る作業が求められます。
たとえば、ファミリー向けの飲食店であれば、比較的手頃な価格帯で「ボリュームと満足感」を重視するように調整するかもしれません。一方、おしゃれなカフェなら、少し高めでも「写真映えの演出がある」「素材にこだわっている」という付加価値を含めた価格に設定することも可能です。
また、時間帯ごとに価格やセット内容を変える方法もあります。ランチタイムは¥1,000前後のセットにして、ディナータイムは少し豪華なコースに組み込み、それなりに高い価格でも納得感を持たせる、というやり方も珍しくありません。要するに、ターゲットと目的（集客優先なのか、利益確保なのか）によって細かく調整できるのが理想です。
最終的に「お得感があるかどうか」を重視するなら、実際の原価率や食材コストを洗い出しながら、必要最低限の利益を確保しつつ、いかに“お客様視点でのお得感”を演出できるかに注力しましょう。看板メニューはお店の印象を左右するため、多少の利益率ダウンがあっても、結果としてリピーターや追加オーダーを促せれば、トータルで十分に回収できる場合も多いのです。
3-9. 試食とフィードバックを重ねる
開発段階で「最高の出来！」と感じたとしても、実際に提供してみると様々な問題が見つかることがあります。そこで重要なのが、試食とフィードバックの工程です。スタッフ同士で試食を行うのはもちろん、常連客にモニターとして試してもらい、感想を直接ヒアリングする方法も効果的です。
このときのポイントは、具体的な意見を集めること。「おいしい」「普通」などの抽象的な評価だけでなく、「味が濃すぎる」「見た目が地味」「量が多すぎる／少なすぎる」といった具体的な部分を聞き出します。そこから修正と調整を繰り返し、本当に納得のいく看板メニューに仕上げていくわけです。
また、試食会の際に、お店独自のチェックリストを作成しておくと意見を取りまとめやすくなります。たとえば、味・見た目・香り・食感・提供時の温度など、評価基準を細分化して点数をつける形式です。さらにフィードバックを反映した新レシピを再度登録・保存しながら、スタッフ全員が同じ味を再現できるようにマニュアルを作り込むことが成功の秘訣と言えるでしょう。
3-10. 調理と提供の効率性を考慮する
看板メニューは、下手するとお客様が集中して注文してくるため、調理場がパンクするリスクもあります。「一気に看板メニューのオーダーが重なり、提供までに時間がかかってしまう」「その結果、お客様の不満が高まる」といった失敗例は少なくありません。そこで、オペレーション面の効率性をきちんと考えた上で看板メニューを設計する必要があります。
たとえば、仕込みの時点である程度準備しておける料理なのか、調理工程を標準化して時短できるのか、といった点をチェックしましょう。もしライブ感を出すためにテーブルサイドで調理する場合は、忙しい時間帯でもスムーズに対応できる体制が整っているかを確認することが大事です。
提供のタイミングも重要です。看板メニューがメインディッシュの場合は、先に前菜やドリンクを出して待ち時間を緩和するなど、ホールスタッフとの連携を密にしておくと良いでしょう。特にSNS映えを狙う演出がある場合は、その演出のタイミングに合わせてスタッフの動きも調整しなければなりません。こうした細やかな準備が整っていないと、せっかくの看板メニューも「待ち時間が長いからもういいや」と顧客を逃がしかねないのです。
3-11. お酒との相性を意識した展開
居酒屋やバル、バーなどを経営している場合は、看板メニューを「お酒との相性」という切り口で開発・展開するのも有効です。お酒に合うことで「つい追加で飲みたくなる」「ほかのお酒も試したくなる」という連鎖が起こり、客単価アップにもつながります。
たとえばビールとの相性を重視した唐揚げやピザ、ワインに合うチーズやパスタ、日本酒に合う和風の小鉢や魚料理など、特定の酒類をターゲットにした看板メニューを設定するわけです。こうした組み合わせの良さをスタッフがしっかり理解していれば、「このワインにはこのメニューがおすすめですよ」と提案でき、お客様も「じゃあ合わせて頼んでみようかな」と思いやすくなります。
また、お店の看板ドリンクとのマリアージュが際立つように設計するのも面白いでしょう。もしお店自慢のクラフトビールがあるなら、塩加減やスパイス加減をビールの風味に合わせて調整することで、“うちにしかないペアリング”をアピールできます。「看板メニューと一緒に飲むとビールがより美味しく感じられる」という体験価値を作れれば、リピート率や口コミ効果がさらに高まるはずです。
3-12. プロモーションの視点を忘れない
看板メニューは“作れば売れる”わけではなく、しっかりとプロモーションしていくことが大事です。SNSや公式サイトで写真を公開したり、新商品のリリース時にプレスリリースを出したり、グルメサイトで特集を組んでもらうなど、手段はいろいろあります。
特に最近は、インスタグラムやTikTokなど、ビジュアル重視のSNSが盛り上がっています。そこで映える写真や動画をアップするだけでなく、「こういう撮り方がおすすめです」とお客様にも紹介してあげると、自然に追加の拡散が期待できます。さらに、お客様が投稿してくれた際には、お店のアカウントで取り上げたりコメントを返したりしてコミュニケーションを図ると、ファンになってくれる可能性が高まります。
SNSでの広め方や運用方法をもっと知りたい方は、『【2025年最新版】飲食店のSNS運用完全攻略！店舗集客に効果のある活用術を徹底解説！』の記事がおすすめです。
また、紙媒体のチラシやポップを活用するのも、地域密着型の飲食店ではまだまだ効果的です。商店街や地元のスーパーとのコラボで「看板メニュー試食会」を開催するなど、オフラインのイベントを通じて話題を作る方法もあります。一度メディアに取り上げられると、一気に集客が伸びる場合もありますので、積極的に情報発信しましょう。
3-13. メニュー作りはいつ行う？タイミングの重要性
最後に、看板メニューの開発やメニュー刷新のタイミングについて考えてみます。新年度や季節の変わり目、周年祭など、何かと話題を作りやすい時期に合わせてリニューアルや新メニュー発表を行うと、お店全体の盛り上がりを演出しやすいです。たとえば夏に向けた冷たい麺やデザート、冬に向けた温まるシチューや鍋料理といった季節限定の看板メニューを用意すると、自然とリピートや口コミも生まれやすくなります。
また、新規オープンから半年や1年が経ったタイミングで「看板メニューを強化する」「メニューの改良版を発表する」といった動きもよく見られます。開店直後はバタバタしていたけれど、営業データがたまってきたので顧客層や人気商品の傾向を分析し、改めて看板メニューをブラッシュアップするのです。そうすることで、常連客に対しても飽きさせない新鮮さを提供できます。
もちろん、思い立ったが吉日でいつでも変更していいのですが、やはり話題性を高めるなら時期やイベントに合わせるほうが効果的。ポスターやSNS告知、メルマガやLINE配信などで事前告知を行えば、オープン日に合わせて多くのお客様が訪れてくれる可能性が高まるでしょう。タイミングを意識するだけで、看板メニューのプロモーション効果は大きく変わります。
4章. 繁盛店に学ぶ看板メニューの特徴と成功事例
4-1. インパクトある見た目とシズル感
繁盛している飲食店の看板メニューには、例外なく「見た目のインパクト」があります。特にSNSがインターネットの普及で当たり前になった今、写真や動画を撮ってシェアしやすい料理こそが話題を集める傾向にあります。たとえば、鉄板でジュウジュウ音を立てるステーキや、ソースをかけると煙が立ち上る仕掛けなど、お客様が「わぁ！」と驚いて写真や動画を撮りたくなる瞬間を作るのです。
このシズル感を演出するためには、視覚的・聴覚的・嗅覚的なアプローチが有効です。見た目の彩りを工夫するのはもちろんのこと、提供時にソースをかけたり、蓋を開ける際に湯気が立ちのぼるようにしたりと、一手間を加えるだけで大きく印象が変わります。お客様はそうした瞬間に魅力を感じ、「また食べに来たい」と思うものです。そして、その様子を撮影してSNSにアップすれば、“このお店の看板メニューはすごい！”という評判が広がり、集客力の底上げにつながります。
さらに、シズル感が強い料理は味の期待値も高まるため、実際の味わいとのギャップが少なければリピート率が高くなります。言い換えれば、「視覚と味覚の相乗効果」を狙うことで、看板メニューの価値を最大化できるわけです。ただし、どんなに見た目を派手にしても、本質的な美味しさがなければがっかりされてしまいます。インパクトはあくまで入り口であり、その後に続く“本物の味”が繁盛のカギを握ることを忘れないようにしましょう。
4-2. 切り方・調理法と食べ方の提案
繁盛店の看板メニューを見ると、食材の「切り方」や「調理法」が独特な場合があります。たとえばお刺身を厚切りで提供することで食感を際立たせたり、野菜の形を変えることで盛り付けにインパクトを出したりと、ちょっとした工夫が「ここならではの一皿」を演出するのです。
また、同じレシピでも、焼き方や煮込み時間のわずかな違いで味わいが変わることがあります。人気の定食屋などでは、肉じゃがやカレーといった家庭的な料理をあえてじっくり煮込み、独特の甘みやコクを引き出すなど、あくまで“家庭料理の延長”に見えつつも、実はかなり手の込んだ調理法を採用していたりします。このように、「シンプルな料理なのに、なぜか自分で作るより美味しい」という感想を抱かせるお店ほど、実は調理プロセスを細かく設計しているものです。
さらに、お客様が「どう食べるか」という点まで提案するのも大きなポイントになります。たとえば焼き立てのパンを提供するときに「最初はそのまま食べて、途中でオリーブオイルと塩をお好みで追加してください」というように、追加の食べ方を案内するのです。こうした案内があると、お客様は「自分好みにアレンジしていいんだ」と楽しみながら味わうことができ、結果的に満足度が高まります。また、お酒に合わせて少し塩気を強くするなど、食べ方を変えることで味の印象が変わることを教えてあげるのも「リピートしたくなる演出」のひとつです。
4-3. お客様の好みに合わせてカスタマイズ
カスタマイズ性の高い看板メニューは、幅広い顧客を取り込むうえで非常に効果的です。たとえばパスタなら、「麺の硬さ」「ソースの濃厚さ」「具材の選択」などを柔軟に選べるようにしておくと、「自分好みの一皿が作れる」という特別感が生まれます。さらにトッピングを追加料金で選べる仕組みにすれば、収益性を高めながら「自由度」も提供できるわけです。
実際、カスタムオーダーが人気のお店ほど、SNSで「私のオリジナルカスタムはこれ！」と投稿されやすくなります。お客様側も「自分だけのこだわり」をアピールしやすいですし、そうした体験が共有されることで新たな来店動機を刺激します。たとえば、「あの人のトッピングがすごく美味しそうだから私も真似したい」と思う人が次々と現れれば、自然な形で集客が増加するのです。
また、「アレルギー対応」「ベジタリアン対応」「グルテンフリー」など、健康志向や食事制限にも対応したカスタマイズがあると、一層多くの人に支持されます。こうした対応は少しオペレーションが増える面もありますが、事前にきちんとレシピを登録・保存しておけば混乱を防ぎやすくなるでしょう。お客様の多様なニーズを満たせる体制こそが、繁盛店を支える大きな要素です。
4-4. 集客につながる看板＆名物料理の実例
実際に繁盛しているお店でよく見られるのが、「◯◯風〇〇」という店独自の料理名を打ち出しつつ、そのエピソードをしっかり伝えているケースです。たとえば、地元の農家から直接出荷される野菜を使ったサラダを「地産地消サラダ」として看板化し、ポスターやメニュー表に生産者の写真やコメントを載せる。すると、お客様は「その地域ならではの新鮮さ」を感じられ、「わざわざ食べに行きたい」と思う動機が生まれます。
また、「事例①②」として紹介されているような集客力の高い看板メニューには、必ずと言っていいほど「こだわり」があります。長年研究を重ねて完成させた秘伝のタレや、絶妙な温度管理が必要な低温調理など、お客様が「へぇ、そんなに手間暇かけているんだ」と驚くような裏話を持っているのです。こうした物語性があると、口コミやSNSで話題にしやすくなり、お店のファンが増えていきます。
さらに、名物料理が登場するときに「オーダーしてから○○分かかります」「焼き上がりに合わせて声をかけます」などの演出をするお店もあります。待ち時間があっても、「待つ価値がある」と感じさせる仕掛けがあればストレスなく過ごせますし、その演出自体が特別な体験となり、リピーターが増えるきっかけにもなるでしょう。
4-5. 定番メニューにプラスアルファで差別化
定番メニューは、多くのお客様が安心して注文できる反面、他店との差別化が難しい面があります。しかし、「定番メニューにほんの少し工夫を加える」だけで、看板メニューとして生まれ変わる可能性が十分にあるのです。
たとえば、どこのお店にもある「唐揚げ」を看板メニューにしたいなら、使うスパイスを独自ブレンドにしてみたり、無料のディップソースを3種類選べるようにしてみたりという工夫が考えられます。こうした変更によって、お客様は「スタンダードな唐揚げだけど、ここでしか食べられない一味違う要素がある」と感じます。結果として、その一手間が大きな差別化ポイントになるわけです。
また、日常的に親しみやすい定番メニューだからこそ、「どんな人でもとりあえず安心して頼める」強みがあります。そこにさらに“自分好みにカスタマイズできる”自由度を付与すれば、先ほどの「お客様の好みに合わせてカスタマイズ」と合わせて大きな武器になるでしょう。既に定番として存在するメニューはリニューアルが比較的容易で、なおかつお店側も調理のノウハウがある程度確立しているため、オペレーション面もそこまで崩さずに済むメリットがあります。
4-6. 季節を捉えた人気料理
看板メニューの中には、通年で提供する定番品と、季節限定の企画商品があります。冬場に人気が爆発する鍋料理やホットドリンク、夏場に行列が絶えないかき氷や冷たい麺類など、季節性をうまく捉えたメニューは「今しか食べられない」という希少性が加わるため、一気に集客できる可能性を秘めています。
たとえば、「【事例④】冬場に売れる人気料理」として鍋やスープを看板メニュー化する際は、具材の選び方や出汁の取り方に地域の特産品や地元食材を絡めると、さらに話題性が高まります。出荷されたばかりの野菜を使ったり、お取り寄せでしか手に入らない高品質な調味料を使ったりすることで、「このお店だからこそ冬場の鍋が一層おいしい」と感じてもらえます。
また、季節感の演出にはビジュアル面の工夫も重要です。たとえば冬なら、湯気が立ち上る演出やホクホク感を引き立てる盛り付け、夏なら涼しげなガラスの器や爽やかな色合いの材料を使うなど、見た目からも季節を感じさせるポイントを作りましょう。こうした季節限定看板メニューを導入することは、既存の常連客にとっても「新しい楽しみ」を提供することになり、リピート来店を促すきっかけにもなります。
4-7. モーニング・ランチ・カフェタイムのヒットメニュー
お店の営業時間帯が朝から夜までと幅広い場合は、モーニングやランチ、カフェタイムなど、時間帯別の看板メニューを用意するのも有効です。たとえば、朝のモーニングセットを充実させれば、出勤前のビジネスマンや近隣住民が「朝食を食べるならここ」とリピートしてくれます。さらに、ランチタイムにはボリューム満点のプレートを、カフェタイムには華やかなスイーツや軽食を看板メニュー化することで、時間帯ごとのファンを獲得できるわけです。
特に喫茶文化の盛んな地域では「モーニング」を看板メニューにしているショップが多く、そこに独自性を出すための競争が激化しています。たとえば「トーストとゆで卵は無料でついてくるけれど、プラス¥1でサラダやフルーツが選べる」など、追加の付加価値を提供する仕組みが成功しているお店もあります。こうした小さな追加料金やサービスの工夫が、時間帯別の看板メニューを成立させるポイントになるのです。
また、カフェタイムにフォーカスするなら、「自家製スイーツ」や「オリジナルブレンドコーヒー」などを押し出して集客につなげる事例も多いです。甘いもの好きの顧客を狙うなら、インスタ映えするパフェやパンケーキを看板メニューにして定期的に新作を出す、という手法が有効でしょう。こうした時間帯別の看板メニューが充実していると、一日を通して絶え間なくお客様が訪れ、売上の安定にもつながります。
4-8. オリジナルデザートで売上と満足度をアップ
「【事例⑦⑧】満足度＆売上を上げるオリジナルデザート」でも取り上げられている通り、デザートは追加注文が入りやすく、客単価を高める効果が大きいカテゴリーです。特にオリジナルのスイーツが看板メニューとして定着すると、食事は他店で済ませても「最後のデザートはここのが食べたい」と思わせる力を持ちます。
オリジナルデザートで売上を上げるには、まず目を引く名前や盛り付けが欠かせません。シンプルに見えるパフェでも、実は層になったクリームやソースのバランスを細かく調整して、食感の変化や味の変化を最後まで飽きずに楽しめるように設計するなど、「計算された華やかさ」を追求します。ケーキや焼き菓子でも、フルーツの配置や器に工夫を凝らすことで写真映えが狙えるでしょう。
さらに、提供の仕方で特別感を出す方法もあります。たとえば、記念日などに対応した「プレート装飾」や「メッセージサービス」を無料で提供するなど、お客様の心を掴むサプライズ演出があると、一層話題性が高まります。誕生日やお祝いで利用するお客様が増えれば、新規顧客の獲得にもつながりますし、SNS投稿の機会も増えるのです。こうしてデザート部門での看板メニューが確立すれば、お店全体の満足度と収益を相乗的に高められるでしょう。
5章. 実践事例：家でも作れる看板メニューと開発のヒント
5-1. 家でも作れるおすすめ看板メニューとは？
「家でも作れる看板メニュー」は、お店として公開するメリットがあるの？と思われるかもしれません。しかし実際には、家庭向けのレシピを公開することがお店のブランディングや集客に役立つケースが多々あります。例えば「どうしても自分で再現できない味だから、やっぱりお店で食べたい」という心理が働いたり、公開されているレシピを試してみて美味しかったから「次は実物を食べてみたい」と思ったりするわけです。
また、作り方をある程度シェアしても、プロの技や厳選食材の仕入れなど、素人には真似できないポイントが残ります。そのため、家庭で作るメニューとお店が出すメニューは“似て非なるもの”という認識が生まれ、「お客様が自分で作ってみたけど、やっぱりプロの方が格段に美味しい」という流れになりやすいのです。結果として、お客様はお店のファンになり、わざわざ足を運んでくれるようになるでしょう。
家庭向けレシピ公開に併せたブログ運用によるファン化・集客導線構築には、『飲食店のブログ集客の方法を大公開！来店や売上に繋げる上手な活用方法！』の記事が参考になります。
5-2. チキンカツサンドイッチのレシピ概要
たとえば「チキンカツサンドイッチ」は、比較的家庭でも再現しやすい料理でありながら、揚げ具合やパンとの相性、ソースの工夫などでいくらでも“お店クオリティ”に近づける奥深さがあります。飲食店ならではのこだわりポイントを押さえておけば、家でもちょっとした工夫でプロっぽい味を楽しめるでしょう。
- 衣付け
鶏肉に下味をしっかりつけてから、小麦粉→卵→パン粉の順番で衣をまぶします。パン粉を少し粗めのものと細かいものを混ぜることで食感が変わり、サクッとした仕上がりになります。 - 揚げる温度
180℃前後が目安ですが、鶏肉の厚みによって調整が必要です。温度が低いとベチャッとなり、高すぎると焦げやすいので、最初は中火でゆっくり火を通し、最後に強火でサクッと揚げ色をつける方法もあります。 - ソースの工夫
ウスターソースやケチャップ、マヨネーズを使うのが王道ですが、ピクルスやマスタードを追加する、あるいはハニーマスタード風にして甘みを加えるなど、微妙なアレンジが楽しめます。 - パンの選び方
食パンでもいいですが、少し厚切りのバンズやバケットを使うと食べ応えが増します。パンを軽くトーストしておくと、カツとの相性がさらに良くなります。
このようなポイントを押さえつつ、「それでもお店で作るとひと味違うんだよなあ」という印象を残しておくことで、お客様は再びお店へ足を運んでくれる可能性が高まるのです。
5-3. 南方が考える看板メニュー（独自視点のヒント）
構成案にも登場した「南方が考える看板メニュー」（②）は、ある種の独自視点を示唆しています。具体的には、「現場にいる人が肌で感じるニーズ」や「地域の食文化への理解」など、表に出にくい情報こそが看板メニュー作りのヒントになるという考え方です。
たとえば、郊外のショップであれば、車で来店する人が多い可能性があります。そうすると、ガッツリ系のセットメニューが喜ばれるかもしれませんし、逆に女性が多い場所ならサラダやスムージーを看板メニュー化するほうが話題性を生むかもしれません。南方がどのような立場で看板メニューを提案しているのかは不明でも、その思想として、「実際の客層やニーズに密着し、地域の個性を大切にする」という姿勢は大いに参考になるでしょう。
また、新規にお店を立ち上げる場合でも、事前に地域住民へのリサーチやマーケット調査を行うことで、「この辺りの人はこういう味やスタイルを求めている」と把握しやすくなります。その結果、お客様にとって“通い慣れた地元だけれど、ちょっと新しい魅力があるお店”という存在感を出すことができれば、看板メニューに限らずお店全体の人気が高まります。
5-4. お店に応用する際の注意点
家庭で作れる看板メニューを公開して注目を集める方法は有効ですが、実際にお店で提供する際はオペレーションや材料管理などプロの現場特有の課題があります。たとえば、仕込みにどれだけ手間をかけられるのか、ピークタイムに同時注文が集中しても問題なく回せるか、といった点です。
また、家庭向けのレシピは比較的小さな分量を前提にしているため、大量調理する際には味や食感が変わらないように調整が必要です。調理器具のサイズや火力の違いが味に影響を与えることもありますし、保存や衛生管理の基準も家庭と飲食店では異なります。大量仕込みをする場合は、必ず食品衛生法などの基準を守りながら、品質を保つ工夫をしていかなければなりません。
さらに、メニュー開発と並行して、価格設定や追加トッピングなどの販売戦略も練り直す必要があります。家庭向けではそこまで細かく考えない塩加減やソースの分量なども、お店では歩留まりや在庫管理、出荷スケジュールといった要素と密接に絡んできます。結果として、「家庭向けに公開していたレシピをベースに、プロ向けに改良・再設計する」作業が必要となるのです。そうした二段構えの準備こそが、実際の現場で“看板メニュー”として存分に機能させるポイントと言えます。
6章. お客さまの行動心理を大切にした飲食店の集客戦略
6-1. 行動心理が左右する注文傾向
看板メニューを軸に集客を考えるなら、「お客様の行動心理」が選択やリピートに大きな影響を与える点を理解しておくことが重要です。たとえば、人は「ついおすすめされたものを頼んでしまう」傾向が強いと言われます。これはメニュー表のレイアウトやスタッフの声かけ、SNS上の口コミなど、外部からの情報によって“お得そう”や“美味しそう”という印象を抱くからです。
また、「嫌われなければ飲食店は生き残れる」という言葉があるように、一度でも不快な体験をすると、お客様はそのお店に再訪しなくなるリスクが高まります。特に看板メニューが不味かったり、期待ハズレだったりすると、それだけでお店全体の評価が下がりかねません。逆に、看板メニューが期待以上のクオリティを持ち、スタッフの対応も良ければ、「また食べたい」「他のメニューも試してみたい」という心理が働き、リピーターになってもらえる可能性が高いのです。
行動心理を活用するための一例として、「メニューの最初のページに看板メニューを目立たせる」「メニュー名や説明文に“人気No.1”や“期間限定”といったキーワードを盛り込む」などがあります。こうした演出は「人は判断基準を提示されるとそれに流されやすい」という心理を利用しており、自然と注文が増える効果を生むのです。
6-2. 嫌われないためのポイントとリピート率
「嫌われなければ何とかなる」というのは一見消極的に聞こえますが、実は飲食店経営においては重要な指針です。看板メニューで失敗しやすいケースとして、過剰な演出や過度な価格設定、接客の押し売りなどが挙げられます。どれだけ看板メニューが美味しくても、その周辺の体験でお客様が不快な思いをすると、再訪の可能性は一気に下がってしまうのです。
嫌われないポイントの代表例として、「待ち時間のストレスを最小化する」「メニューの説明が過剰になりすぎない」「お客様が望んでいない追加サービスをしつこく勧めない」などが挙げられます。特に看板メニューは注文が集中しやすいので、オペレーションの混乱が起こりやすい局面です。「本日、看板メニューは30分ほどお時間をいただきますがよろしいですか？」と一声かけるだけでも、お客様の心理的ハードルは下がります。「知らない間に長時間待たされる」より、先に教えてもらったほうが納得感があるからです。
また、リピート率を高めるためには、看板メニューをきっかけにお店全体のファンになってもらうことが大切です。美味しい看板メニューとともに「居心地の良い空間」「感じの良いスタッフ対応」「手ごろな価格で満足度の高い料理」といった要素が揃っていれば、お客様は進んで再訪を検討してくれます。一度良い印象を抱いてもらえれば、友人や家族を連れて来てくれる可能性も高まるでしょう。これこそが、看板メニューを作る最大のメリットといえます。
7章. 看板メニューの開発でよくある疑問
7-1. 「無料トッピングはサービスしすぎ？」といった採算の疑問
看板メニューを充実させたい一方で、「無料トッピングを追加したら採算は取れるのか？」という疑問は多くの飲食店が抱えがちです。実際、無料サービスをむやみに増やすと、原価コストが膨らみ利益を圧迫しかねません。そこで重要なのは、無料でできる範囲を明確に設定し、お客様に「お得だな」と思わせるポイントを見極めることです。
たとえば、トッピングを2〜3種類に絞り、追加のそれ以上は¥1でもいいから有料設定にするといった方法があります。こうすることで、お客様には「必要最小限のトッピングは無料で嬉しい」と感じてもらい、余裕がある人は「もう少し追加料金を払ってもいい」と思うかもしれません。そこに絶妙なバランスが生まれ、「お店の優しさ」と「採算」の両立が可能になるのです。
また、フリートッピングを限定時間帯や曜日で設定することで、アイドルタイムや集客の弱い時間帯の来客を促す手段としても活用できます。どんなに料理が魅力的でも、お客様を呼び込めなければ意味がありません。看板メニューの強化と同時に、時間帯別の戦略を仕込むことで、結果的に売上やリピート率を高めやすくなります。
7-2. 「レシピはどのように保存・登録すればいい？」という管理面の不安
看板メニューが完成しても、レシピや調理手順をしっかり保存・登録しておかないと、スタッフの入れ替わりや業務量の増減に応じて味がブレたり、オペレーションが混乱したりします。特に、繁盛期や忙しい時間帯に混乱しやすいお店ほど、「誰が作っても同じ味・見た目を再現できる管理体制」が重要です。
- デジタル管理
Excelやスプレッドシートで分量や工程を数値化し、誰でも閲覧・編集できるようにしておくと便利です。クラウド上に保存すれば、スタッフがスマホやタブレットで確認でき、最新のレシピをすぐ参照できます。 - 紙のマニュアル化
店舗内で紙のマニュアルをファイリングし、目立つ場所にスタンド形で置いておくと、調理スタッフがすぐ手に取って確認できます。ただし更新時に古いバージョンが残らないよう、バージョン管理を徹底することが必要です。 - 動画による記録
スマホやカメラで調理の様子を撮影し、「ここで弱火にして◯分」といった具合に、映像で手順を残す方法もあります。文字や口頭説明だけでは伝わりにくい火加減や盛り付け位置などを可視化できるため、新人スタッフが習得しやすいという利点があります。
上記の方法を組み合わせると、誰が調理担当になっても「看板メニューのクオリティが変わらない」という安心感が生まれます。結果として、顧客の信頼を得やすくなり、リピート率や口コミ評価にも好影響を与えるでしょう。
7-3. 「注文が集中して回らなくなるのでは？」というオペレーションの疑問
看板メニューを前面に押し出すと、お客様からの注文が一気に集中し、提供が遅れるリスクが高まるのは事実です。特に人気が出過ぎると「待ち時間が長い」「出てくるのが遅い」といったクレームにつながる可能性があります。そこで、以下の対策を考えてみましょう。
- 事前仕込みの徹底
仕込み段階で手のかかる工程を済ませておくと、提供までの時間を短縮しやすくなります。とくに肉の下味や野菜の下ごしらえなどは、ピーク前にまとめてやっておくとスムーズです。 - ピークタイムに合わせたスタッフ配置
忙しい時間帯には、看板メニューの提供に慣れたスタッフを集中的に配置します。新しく入ったスタッフは補助作業や他のメニュー対応にまわすことで、混乱を最小化できます。 - タイムラグを利用した演出
鉄板系の料理なら、お客様の目の前で仕上げの演出をするなど、待ち時間を体験価値に変える工夫も可能です。「これだけ手間をかけているから、多少待っても満足度が高い」と思ってもらえるようなストーリー付けを行います。
看板メニューでのトラブルが一度起きると、「あの店は待ち時間が長すぎる」というイメージが広まりやすいだけに、事前のオペレーション設計が重要です。人気が出てもクオリティを落とさず、安定して提供できる体制を整えることで、看板メニューの魅力を最大限に発揮できるでしょう。
8章. 看板メニューで集客や売上の向上に繋げよう！
8-1. 看板メニューで生き残るための総まとめ
これまで見てきたように、飲食店が看板メニューを持つことは、単に「人気商品」を掲げるだけでなく、お店全体のブランドや経営戦略を左右する重大な要素です。実際、強力な看板メニューがあると、新規顧客が興味を持って来店し、その期待を上回る体験を提供できればリピーターになり、自然と口コミが広がっていきます。まさに、看板メニューは集客と売上の両面からお店を支える「柱」のような存在なのです。
さらに、看板メニューを開発する過程で、ターゲットを明確にする・原価や価格を算出する・オペレーションを整備するなど、多角的に店舗運営を見直すチャンスが生まれます。その結果、お店のコンセプトや強みがより鮮明になり、他のメニューやサービスにも良い影響をもたらすケースが多いのです。
一方、看板メニューだけに依存するリスクも考えなければなりません。季節限定なら季節が変わるたびに新ネタを準備する必要があるし、もし食材の入荷トラブルや価格高騰があった場合、その一品が提供できなくなると経営が揺らぐ可能性もあります。そこで、「複数の看板メニューをカテゴリー別に持つ」「セットメニューやサイドメニューと組み合わせて利益を確保する」など、リスクヘッジ策も一緒に考えておくと安心です。
8-2. 編集後記—次なる一手を考える
記事の執筆を通じて痛感するのは、看板メニューの成功には「お店のこだわり」と「お客様視点」の両立が欠かせないということです。どちらか一方に偏ってしまうと、お客様が求める価値とかけ離れたり、お店側の熱意が伝わりづらかったりと、せっかくの魅力を十分に発揮できません。
一方で、看板メニューの開発にはトライ&エラーがつきものです。原価を度外視してまず理想を追求するステップが必要でしたし、オペレーション面の効率を考えつつ「どうすればお得感を生み出せるか」を模索する過程で、何度も試行錯誤を繰り返すのが当たり前。そうした努力を経てこそ、唯一無二の「特別化」を実現できるわけです。
今後、外食産業はさらに競争が激しくなると言われています。デリバリーやテイクアウト、ECサイトでの物販展開など、食の楽しみ方や流通経路が多様化し、消費者の選択肢はますます増えるでしょう。だからこそ、看板メニューが持つ「その店らしさの象徴」という意味合いは、ますます重要になっていくはずです。
この記事を読み終えた皆さんが、自店に合った看板メニューを開発し、次なる一手を踏み出すきっかけとなれば幸いです。小さな工夫や改善の積み重ねが、お店の未来を大きく左右します。「もっと面白い仕掛けができないかな」「うちでしか味わえない一皿を作ろう」と、常に新しい発想を取り入れながら進化していく。その先にこそ、唯一無二の看板メニューと、たくさんの笑顔が待っているのではないでしょうか。
