バーチャルレストランとはどんなお店？開業方法から成功のコツまで徹底解説！

第1章. バーチャルレストランとは？基本的な概念

1-1. バーチャルレストランとは何か

バーチャルレストランとは、実店舗をもつ飲食店などが、オンラインを通じて別のブランド名義で料理をデリバリー販売する業態のことです。多くの場合、顧客が店舗に来店して食事するのではなく、アプリやウェブサイトで注文を受けて配達だけを行います。既存のキッチンやスタッフ、設備を有効活用しながら新しいメニューやコンセプトを立ち上げられるため、低リスクで売上チャネルを増やす手段として注目されています。バーチャルレストランとは、そんな新たなビジネスチャンスを提供する仕組みなのです。

コロナ禍により飲食店が店内客数減や時短営業を余儀なくされるなか、宅配需要が急速に拡大しました。その結果、多くの店舗オーナーが「バーチャルブランドを運営すれば、追加投資を最小限に抑えて収益を得られるのでは？」と考えるようになったのです。

1-2. 高まる需要とバーチャルレストランの重要性

近年、中食（なかしょく）市場の拡大やライフスタイルの変化に伴い、消費者は外食ではなく“家でお店の料理を楽しむ”選択を増やしつつあります。こうした流れはデリバリーの活況を生み、バーチャルレストランのニーズをさらに押し上げています。

• 低コストで多角化
  新しく店舗を構える場合、不動産費用や内装工事など大きな投資が必要です。しかしバーチャルレストランなら、既存の調理スペースとスタッフを使うため、初期費用が抑えられます。
  
• 既存客層の拡大
  店内での顧客に加え、オンライン経由でこれまでリーチできなかったユーザー層からも注文を獲得できる可能性があります。
  
• 実店舗のリスク分散
  万が一、店内売上が落ち込んだとしても、デリバリー特化ブランドで補填しやすいというメリットがあります。
  

短期的な売上アップと長期的な安定収益を両立させる方法として、バーチャルレストランは今後ますます注目されるでしょう。

デリバリーやテイクアウトについてもっと詳しく知りたい方は、『飲食店でテイクアウト販売を始めるには許可が必要？具体的な始め方や準備・注意点を徹底解説！』の記事を参考にどうぞ。

筆者の体験談：デリバリー特化ブランド

2020年4月、店内売上が前年同月比‐73%に落ち込んだ時、私は“デリバリー特化ブランド”を立ち上げました。追加投資はロゴ制作費3万円と写真撮影費2万円のみ。1か月後にはデリバリー売上だけで家賃をカバーでき、店内営業再開後も収益源を二本柱化できました。

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第2章. バーチャルレストランの仕組みとは？他業態との違い！

2-1. バーチャルレストランの特徴とは

バーチャルレストランは、あくまで実店舗があることを前提とし、スタッフやキッチン設備を共用しつつ新ブランドを運営できる点が最大の特徴です。メニューを差別化することで、既存店舗の“延長”に留まらない新しい顧客層を狙えます。

• オンライン中心の集客
  公式サイトやSNS、そして配達プラットフォームの検索画面を通じて顧客を獲得します。バーチャルレストランとは、こうしたデジタル集客を基盤に展開する飲食ビジネスの新潮流です。来店客を意識するよりも、画面上の表示やメニュー写真の魅力を高めることが大事です。
  
• 相乗効果の可能性
  同じスタッフが調理を担当するため、食材ロスの削減や効率的なキッチン稼働が期待できます。一方で注文が急増すると現場が混乱しやすいので、オペレーション管理には注意が必要です。
  

筆者の実践談：イタリアンレストラン

私が経営するイタリアンレストランは、本来パスタやピザの注文が中心でした。しかし、サラダやスープなどヘルシー系メニューを別ブランド「Fresh & Green」として展開したところ、デリバリー経由でヘルス志向の新規顧客を獲得。店内で出るピザ用の野菜やスープストックを有効活用でき、思った以上に売上を伸ばすことができました。

2-2. ゴーストレストランとバーチャルレストランの違い

ゴーストレストラン（ゴーストキッチンとも呼ばれる場合があります）は、“店舗”と呼べる客席スペースを持たないゴーストのような形態です。通常、実店舗を開かず、食事提供をすべてデリバリーに特化します。

• ゴーストレストラン
  
  • 客が来店する場がない
    
  • キッチンのみを構える場合が多い
    
  • 初期費用は低めだが、ブランド力の構築が課題
    
• バーチャルレストラン
  
  • 実店舗のキッチンを流用
    
  • 店内飲食の営業もあるが、バーチャルブランドは基本オンライン販売
    
  • 既存の店舗イメージを活用できる、バーチャルレストランとは異なる立ち位置の強みが際立ちます。

ゴーストレストランを詳しく知りたい方は、『ゴーストレストランは本当に儲かるの？失敗しないためのコツを大公開！』の記事で解説してます。

2-3. クラウドキッチンとバーチャルレストランの違い

クラウドキッチンは、大人数のシェフや店舗が共同利用する大規模な調理スペースです。施設運営会社がキッチン設備を整え、複数の飲食事業者がそれぞれのブランドを作ってそこで調理・配送する仕組みを指します。バーチャルレストランとも相性が良く、出店コストを下げながら別のエリアへ進出できる利点が挙げられます。

クラウドキッチンを使った多店舗展開例

1つの実店舗だけでなく、他エリアのクラウドキッチンを借りてバーチャルブランドを広げる手法もあります。フランチャイズのように拠点を増やしていく戦略的拡大が可能です。バーチャルレストランとは、こうした仕組みを支える柔軟な展開力を備えています。ただし設備利用料や共同スペースゆえの制約があるので、事前に契約条件やコストをしっかり確認しましょう。

2-4. 出前（従来型宅配）とバーチャルレストランの違い

昔ながらの寿司屋や中華料理店が行う“出前”は、基本的に店舗メニューをそのまま自前で配達するイメージが強いでしょう。一方でバーチャルレストランは、独立したオンライン専用ブランドを立ち上げ、メニューの魅せ方や価格帯を自由に設定することが特徴です。

• 出前
  
  • 実店舗で提供するメニューをそのまま配達
    
  • 配送スタッフ（店員）が自前で行う場合が多い
    
• バーチャルレストラン
  
  • デリバリー限定メニューを開発し、ブランドを別途運営
    
  • 多くはサードパーティの配達プラットフォームを活用
    

「出前で売れなくても店頭売上があるから問題ない」という考え方ではなく、“デリバリー専用のブランド運用”を行うことで、新たな顧客層を取り込むアプローチができるのがポイントです。

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第3章. バーチャルレストランにおけるメリットとデメリットとは？

3-1. バーチャルレストランのメリット：初期投資の低さとブランド拡張の強み

バーチャルレストランの大きなメリットは、開業コストを最小限に抑えられる点です。新たに物件を契約する必要がなく、既にある店舗や設備を使えるため、費用とリスクが少なく始められます。

• 低リスクでの新規ブランド立ち上げ
  一般的な新店オープンでは、物件取得費や内装工事など多額の初期投資が必要です。バーチャルブランドなら、現行の実店舗のキッチンやスタッフを共有できるので、追加費用が小さく済みます。バーチャルレストランとは、まさにこの柔軟さを活かした仕組みです。
  
• 多角経営による収益源の拡大
  既存のメインブランドを保ちつつ、新たなメニュー・価格帯で異なる顧客層にアプローチできます。結果的に“複数の稼ぎ口”を持つことになり、売上の安定にもつながりやすいでしょう。
  

専門家コメント：経験差が出る業界

「バーチャルレストランは、優れたメニュー開発力さえあれば、低コストで事業を拡張できる点が非常に魅力的です。特に店舗経営の経験が長いオーナーほど、既存の調理技術や仕入れルートをフル活用しやすいでしょう。」
— 飲食業コンサルタント・A氏

3-2. バーチャルレストランのデメリット：運営・法規面でのリスクと注意点

一方で、デメリットやリスクも存在します。特に以下のポイントには注意が必要です。

1. スタッフの負担増
   通常営業に加えてバーチャルブランドのオーダーも増えるため、厨房や接客スタッフが混乱しやすくなります。シフト管理やオペレーションルールの明確化が求められます。
   
2. 法規面でのトラブル
   「バーチャルレストランが違法なのでは？」と疑われるケースが少なからずあります。実店舗と同じ許可証や衛生管理を適切に行っていれば問題ありませんが、食中毒など万が一の事故が起こると批判を受けやすい面も。きちんと表示義務や保健所の指導を守りましょう。
   
3. 集客競争の激化
   デリバリー市場は参入が相次ぎ、どのアプリを開いても似たような店が並びます。ブランド名やメニュー写真の差別化に力を入れないと埋もれてしまうリスクがあります。
   

運営が軌道に乗り、スタッフの負荷や衛生管理が整備されれば、リスクは大幅に軽減されます。しかし最初の立ち上げ段階で混乱を放置すると、顧客クレームや低評価レビューが積み重なり、取り返しがつかなくなるかもしれません。

筆者体験談：SNSでの注意点

「SNSで宣伝を始めたとき、何人かの常連さんから『ゴーストレストランになったの？』と聞かれたことがあります。実際には同じ店舗でピザとパスタの提供を継続していたのですが、オンライン上で別のブランド名を使っていたため誤解を生んだようです。その後、Instagramのプロフィール欄に『〇〇イタリアンが運営しています』と明記したら、不安を感じるお客さまが減りました。」

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第4章. バーチャルレストランを開業するための7ステップ

4-1. サードパーティ配達プラットフォームに参加する

バーチャルレストランを立ち上げる第一歩は、サードパーティのデリバリープラットフォーム（Uber Eatsや出前館など）への登録です。もし既存の飲食店としてまだ登録していないなら、まずはメインの店舗でテスト導入してみることをおすすめします。

• スタッフの負荷を見極める
  実際に配達注文が入ると、厨房や包装準備などのオペレーションが増えます。無理のないシフト体制を作るためにも、小規模からスタートして様子を見るのが安全策です。
  
• 登録時の費用と手数料
  多くのプラットフォームは月額や一定の販売手数料を設定しています。運営上のコストを見込んだうえで、売上の伸びが期待できるかを見極めることが大切です。
  

筆者体験談：ウーバーイーツ

私のイタリアンレストランでも、Uber Eatsを初導入した際は、登録直後に予想以上の注文が入り、キッチンが混乱しました。最初は限定メニューで運用を始め、スタッフ数を調整しながら徐々に拡大した結果、スムーズに配達ニーズへ対応できるようになりました。

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4-2. 顧客調査でニーズを把握する

いきなり新メニューを考える前に、地域の顧客が何を求めているかリサーチしましょう。SNSやアンケートツールを使って、配達が望まれている料理ジャンルや価格帯などを把握すると、成功確率が格段に高まります。

• SNS・検索キーワードの活用
  「近所　デリバリー」「深夜　宅配　◯◯」などのキーワード調査から、利用者が求めている料理や時間帯を探る方法があります。
  
• リアルアンケートの実施
  常連客や友人、近隣住民に直接ヒアリングすると、想像外の要望が得られる場合があります。たとえば「夜食向けに軽めの丼物が欲しい」といった具体的リクエストが、メニュー開発のヒントになるでしょう。
  

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4-3. バーチャルレストランのコンセプトを固める

バーチャルレストランの魅力は、既存の実店舗を活かしつつ、新たなブランドを自由に設計できる点にあります。以下のポイントを押さえて、しっかりコンセプトを作り込みましょう。バーチャルレストランとは、このステップを踏まえて成功への道を切り開くものです。

1. 既存食材・設備の活用
   コストを抑えるには、現状の仕入れルートと調理機器を最大限に生かすことが重要。
   
2. スタッフが勝手を知っている調理工程
   慣れない料理を無理に導入すると、オペレーションが複雑化します。既存メニューと近しいレシピをベースにするとスムーズです。
   
3. 差別化されたブランドイメージ
   店舗名・ロゴ・メニューのデザインを独自色で打ち出すことが大切。ヘルシー系なのか、がっつり系なのか、方向性を明確にしましょう。
   

ブランディング決めで悩んでいる方は、『飲食店がやるべきブランディングとは？成功事例から学ぶ店舗の差別化戦略を徹底解説！』の記事がおすすめです。

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4-4. 事業計画とルール確認でリスクを抑える

事業計画書を作るのは少々面倒かもしれませんが、競合分析や予算管理をあらかじめ想定しておくと、開業後のトラブルを大幅に減らせます。バーチャルレストランとは、計画性がものを言うビジネスです。

• 競合分析
  同じエリアに類似メニューのバーチャルレストランがあるなら、価格やブランド戦略で差別化を図りましょう。
  
• サードパーティの利用規約確認
  配達プラットフォームによって、同一店舗内での複数ブランド展開にルールがある場合も。投稿写真やメニュー表示のガイドラインを守らないと、掲載停止になるリスクがあります。
  

事前に保健所へ確認しておけば、違法・無許可とみなされる事態を防ぐことができます。従来の飲食店営業許可を持っていれば問題ないケースが多いですが、新たに業態変更に当たるかどうかは地域ごとに微妙に異なるため注意が必要です。

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4-5. メニュー設計と試食・配達テスト

料理はバーチャルレストランの命。写真映えするメニューや、配達に強い（時間が経っても美味しく食べられる）商品を優先的に開発しましょう。

1. 品数を増やしすぎない
   注文が集中したときに対応できなくなるリスクがあります。おすすめ料理を厳選してクオリティ維持を狙う方が得策です。
   
2. 試作と試食テスト
   実際に梱包・配達シミュレーションまでやってみて、温度低下や崩れの問題を洗い出しましょう。
   
3. 写真と説明文のクオリティ
   デリバリーアプリでは写真や文字情報だけが頼り。フードフォトグラファーに依頼する、またはコツを学んで撮影に力を入れると、売上が大きく変わります。
   

デリバリー強化のための有効手段であるチラシ活用法については、『飲食店がチラシで集客するには？本当に効果のあるデザインを作成するコツを大公開！』の記事で解説しています。

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4-6. 開店しながら学び続ける運営スタイル

いよいよアプリに店舗情報を掲載し、バーチャルレストランを開店したあとは、日々データを分析しながら柔軟に改善していきましょう。

• レビュー・評価の徹底モニタリング
  購入者の声を素早くキャッチし、味や包装についての不満があれば即座にメニューを調整すると、リピーター獲得につながります。
  
• 価格戦略・キャンペーン
  新ブランド立ち上げ直後は、割引やクーポンを設定し、知名度を上げるのも有効な手段です。ただし過度な値下げは利益率を圧迫するので、バランスに注意しましょう。
  

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4-7. 独自の「共同ブランド」モデルを検討する

他の飲食店と共同でバーチャルブランドを運営する方法もあります。メニュー開発や集客を協力しながら進めることで、人材・ノウハウ不足を補完できるメリットがあります。

• 共同運営の売上配分
  開業コストやオペレーションにかかる手間をどう分担するか、事前に契約を固めておくとトラブルを回避できます。
  
• ブランディング上の注意
  複数店舗が一緒になるぶん、ブランドイメージの調整が難しくなる面も。店ごとに得意ジャンルを打ち出すと上手くいきやすいでしょう。

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第5章. 飲食店がバーチャルレストランで失敗しないためのポイント

5-1. 実店舗のない開業はハードルが高い

バーチャルレストランとは、実店舗のリソースを活用しつつデリバリー特化型ブランドを展開できる仕組みです。
ゼロからバーチャルレストランを始める場合、自宅キッチンやシェアキッチンを活用する選択肢があります。しかし、地域の飲食店営業許可の要件や近隣住民への配慮など、新たに整備すべき項目が多く、ハードルも上がります。

シェアキッチンであれば設備投資を抑えられますが、利用時間や場所が制限される点を踏まえたうえで検討しましょう。自宅キッチンを使う場合は食品衛生面の徹底と周辺住民への配慮が必須となります。バーチャルレストランとは、これら条件を満たしつつ、実店舗を持たないデリバリー戦略を可能にする形態です。

5-2. 配達トラブルへの備えは必須

対面接客と違い、デリバリーでは顧客と直接コミュニケーションをとりづらいため、注文や配送ミスによるクレームが発生しやすくなります。特にサードパーティ配達員との連携が不十分だと、商品の遅延・紛失リスクが高まるでしょう。住所や店舗情報をわかりやすく表示し、梱包には店名やブランド名を明記するなど、配達員や顧客の混乱を防ぐ工夫が重要です。さらに揚げ物や汁物など品質変化の大きいメニューでは、最適な容器や具材配置を検討し、クレームが出た場合の対応マニュアル（迅速な謝罪・再発送や返金）を用意しておくことが失敗回避の鍵です。

某飲食店でのクレーム対応事例：

配達員が汁物をこぼし★1レビューを受けた際、10分以内に謝罪メッセージ→全額返金→次回20%OFFクーポンを発行し、同顧客が翌週★5レビューでリベンジ注文してくれたケースがありました。

5-3. ゴーストレストランとの混同を防ぐ

「バーチャルレストラン=どこで作っているか分からない」という印象を与えないよう、実店舗の写真や所在地をSNSや配達プラットフォーム上で明確に示しましょう。店名やロゴ、コンセプトを工夫することで“実店舗が母体になっているバーチャルブランド”だと分かりやすくなり、顧客の信頼感を高めることができます。混同を防ぐだけでなく、店舗ブランドの認知度向上にもつながるため、情報の透明性はあらゆる面で効果的です。

SNS運用のコツでバーチャルブランドの認知度を高めたい方は、『【2025年最新版】飲食店のSNS運用完全攻略！店舗集客に効果のある活用術を徹底解説！』の記事をご覧ください。

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第6章. バーチャルレストランに関するよくある質問

第7章. バーチャルレストランとは何かを理解して、売上の柱を増やそう！

バーチャルレストランとは、既存店舗の資産を最大化しながらリスクを抑えて売上の柱を増やせる革新的な手法です。デリバリー市場は今も年率二桁で拡大し、消費者は“好きな時間に好きな場所で専門店の味を楽しむ”体験を求めています。本稿では概念、他業態との違い、開業ステップ、トラブル対策を解説し、最後にQ&Aで実務の疑問を整理しました。

成功の鍵は

①市場調査に基づく明確なブランド設計
②配達品質を左右するオペレーション管理
③迅速なフィードバック循環

の三点です。小さく始めて改善を繰り返せば、実店舗の来客減や原材料高騰という外的リスクを吸収しつつ、将来の多店舗・多ブランド展開へと発展させることができます。