居酒屋が平日の集客を増やして売上を上げるには？効果的な対策方法と成功のポイントを解説！

第1章：なぜ居酒屋の平日集客は難しいのか？売上で悩む4つの原因

居酒屋を経営する人の多くは、「週末は満席なのに平日はガラガラ…」という共通の悩みを抱えています。この問題は、単に「曜日が悪い」という一言で片付けられるものではありません。
効果的な対策を講じるためには、まずその根本にある原因を深く、そして正確に理解することが不可欠です。この記事では、平日集客を阻む4つの壁について、データと実例を交えながら掘り下げていきます。

平日集客に悩む背景には共通する構造があります。他の事例も含めた詳しい分析は『【完全版】飲食店で平日集客を伸ばす方法を総まとめ！無料でもできる効果的なお店への来店の増やし方！』をご覧ください。

 1-1. 平日客の行動を理解していない

居酒屋の平日の売上は、一般的に週末（金・土）の30%〜50%程度にまで落ち込むと言われています。

これは単なる感覚値ではなく、多くの店舗で観測される事実です。私が以前、店長として腕を振るっていた新宿の居酒屋（30席）でも、土曜日の売上が平均50万円を超える一方で、火曜日の売上は20万円に届かないことも珍しくありませんでした。実に売上差は2.5倍以上。この差が、そのまま人件費や家賃の負担となり、経営を圧迫する最大の要因となっていたのです。

この深刻な売上格差の背景には、社会全体の「消費者行動の変化」があります。

働き方の多様化：働き方改革による残業の減少やテレワークの普及により、会社帰りに同僚と飲むという習慣自体が薄れました。

「家飲み」文化の定着：コロナ禍を経て、自宅で手軽にお酒を楽しむ「家飲み」が完全に市民権を得ました。質の高い缶チューハイやおつまみがコンビニで手軽に手に入る今、外で飲むことへのハードルは以前より高くなっています。

目的意識の変化： かつてのような「とりあえず一杯」という偶発的な需要は激減し、お客様は「美味しい〇〇が食べたい」「静かに飲みたい」といった、より明確な目的を持って居酒屋を選ぶようになりました。

このようにお客様のライフスタイルや価値観が変化した以上、居酒屋側も従来のやり方だけでは平日の集客が厳しくなるのは当然の結果と言えるでしょう。

1-2. 平日客のターゲット層が合っていない

実は、週末に繁盛している居酒屋ほど、この「ターゲット層のミスマッチ」というワナに陥りやすい傾向があります。週末の主な客層は、「家族・友人同士のグループ」や「デート中のカップル」など、複数名での利用が中心です。そのため、お店のメニューや雰囲気も、自然とそうしたお客様向けに最適化されています。

しかし、平日に居酒屋を利用するお客様の顔ぶれは全く異なります。私が独自に実施したアンケート調査（都内居酒屋来店客250名対象）では、平日の来店動機トップ3は「仕事帰りの一人飲み」「同僚との食事」「夕食代わり」でした。
つまり、平日は「個」や「少人数」での利用、そして「食事」の要素が強いのです。

週末と同じ感覚で、「団体様向けの大皿料理」や「賑やかで活気のある雰囲気」ばかりをアピールしても、平日の顧客ニーズとはズレが生じてしまいます。「週末は人気なのに…」と感じているなら、それは平日のターゲット層に合った魅力が伝わっていない、あるいは用意できていない証拠かもしれません。

 1-3. 競合の居酒屋と差別化できていない

さて、皆さんは自店舗周辺エリアに、何軒の競合店が存在しているかをご存じですか？
駅前や繁華街エリアでは、10軒以上のライバルがひしめき合っていることも珍しくありません。その中で、お客様が平日にあなたの店を選ぶ「明確な理由」は何でしょうか。

もし、その答えが「特にない」「他とあまり変わらない」だとしたら、それは危険信号です。お客様の選択肢が多い状況では、「普通の居酒屋」はその他大勢の中に埋もれてしまいます。
では一体どの様に差別化を図るべきなのでしょうか？

専門家からのアドバイス

「多くの居酒屋が陥るのが、「安さ」による差別化です。しかし、価格競争は必ず消耗戦となり、大手資本のチェーン店には絶対に勝てません。安易な値下げは、店のブランド価値を毀損し、利益を削り、最終的にはサービスの質を低下させる悪循環を生むだけです。目指すべきは、価格以外の価値、つまり「あなたのお店にしかない強み」で選ばれる存在になることです。」

重要なのは、安易な値下げ競争ではなく、強みを磨いて差別化を図ること。「新鮮な魚介が自慢」「日本酒の品揃えが地域No.1」「店主との会話が楽しい」など、他店にはない独自の魅力を磨き上げ、それを的確に発信することが、競争を勝ち抜くための鍵となります。

飲食店が実施すべき集客イベントについて詳しく知りたい方は『【集客アップ】飲食店の面白いイベント企画の考え方！具体的なアイデア集と成功事例を大公開！』を参考にどうぞ。

1-4. 立地の特性を活用できていない

「うちはオフィス街だから平日は安泰だ」「住宅街だから平日の夜は無理だ」といった、立地条件に基づく思い込みは、成長の可能性を狭めてしまいます。確かに立地は集客戦略を立てる上で重要な要素ですが、それが全てを決めるわけではありません。

オフィス街：ランチや早い時間の需要は豊富ですが、企業が休みになる週末や祝日は閑散としがちです。また、終電を気にするお客様が多いため、遅い時間帯の売上が伸び悩む傾向もあります。

住宅街の居酒屋：地域住民という安定した顧客基盤が見込めますが、商圏が限られるため、新規顧客の獲得が難しいという課題があります。また、近隣への配慮から深夜営業が難しい場合もあります。

駅前・繁華街の居酒屋： 人通りが多く新規客のチャンスは多いですが、その分競合が最も多く、家賃も高いため、常に高い集客力を維持しないと経営が成り立ちません。

このように、どの立地にも一長一短があります。

「立地が悪いから」と諦めるのではなく、その立地の特性を深く理解し、強みを最大限に活かし、弱みを補う戦略を立てることが、平日集客を成功させる上で不可欠なのです。

立地条件が悪いお店の活用法は『立地の悪い飲食店の集客方法を完全解説！お店を繁盛させるための方法と実践アイデアを大公開！』の記事が参考になります。

第2章：居酒屋の平日集客の土台作り｜まず考えるべき3つの基本戦略

平日集客が難しい原因を理解した上で、次に取り組むべきは、その課題を乗り越えるための「基本戦略」の構築です。場当たり的な施策ではなく、一貫した方針を持つことで、集客効果は大きく変わります。この章では、あらゆる居酒屋に共通する3つの基本戦略を解説します。

2-1. 【ターゲット設定】平日に「誰を」呼ぶか具体的に決める

まず、「平日に誰を呼びたいか」という理想のお客様像を具体的に決めましょう。ターゲットが曖昧では、効果的なアピールはできません。自店の立地やコンセプトを考慮し、最もアプローチしやすいターゲット層を定めます。

• ビジネスパーソン： オフィス街や駅前に適したターゲット。「仕事帰りの一杯」需要に応える、短時間で満足できるセットメニューや、一人でも過ごしやすいカウンター席が有効です。
• 主婦・主夫層： 住宅街の居酒屋なら、平日昼間のランチ需要を狙います。少し贅沢なランチや、ゆっくり過ごせる空間を提供し、夜とは違う客層を開拓します。
• 学生： 学校近くなら、コストパフォーマンスと楽しさが鍵。SNSでシェアしたくなるような企画が口コミを生みます。
• シニア層： 早い時間帯の利用を促します。健康志向のメニューや落ち着いた雰囲気、お得なセットなどが喜ばれます。

ターゲットを一人に絞る必要はありませんが、まずは最も注力すべき「プライマリーターゲット」を定めることが、戦略を明確にする上で非常に重要です。

2-2. 【価値提供】「平日だから行きたい」と思わせる仕掛け作り

お客様は「週末より空いているから」という理由だけで来店するわけではありません。「平日だからこそ、この居酒屋に行きたい」と思わせる、特別な価値を提供することが重要です。

筆者の体験談

私が経営していた居酒屋では、水曜日を「日本酒の日」と定め、その日しか飲めない限定の日本酒を入荷しました。これをSNSで告知したところ、「水曜日のあの日本酒が飲みたい」という目的で来店するお客様が増え、他の平日より売上が20%以上アップしました。

「平日限定のお得さ」だけでなく、「平日限定の特別感」を演出することが、お客様の来店動機を強く刺激します。

2-3. 【入店促進】一人客でも入りやすい店構えと雰囲気作り

初めてのお店、特に一人で入る居酒屋には、誰でも少し勇気がいるものです。この心理的なハードルをいかに下げられるかが、平日の新規客、特に一人客を獲得する鍵となります。

• 入りやすさの演出： 店頭に「おひとり様、大歓迎！」「カウンター席あります」といった看板を出す。
• 店内の可視化： 外から店内の様子が少し見えるようにし、賑わいや雰囲気を伝える。
• 注文のしやすさ： 一人客向けの「晩酌セット」や、少量で楽しめる「ハーフサイズメニュー」を用意する。

居酒屋側から「歓迎していますよ」というメッセージを積極的に発信し、お客様が安心してドアを開けられる雰囲気を作りましょう。

 第3章：居酒屋の平日集客に効果的な具体的な施策9選

戦略の方向性が定まったら、いよいよ具体的な行動に移すフェーズです。ここでは、多くの居酒屋で効果が実証されている、即効性と持続性を兼ね備えた9つの集客メソッドを厳選して紹介します。自店の状況やターゲットに合わせて、最も効果的だと思われるもの、あるいは最も簡単に始められそうなものから、ぜひ一つでも試してみてください。

施策1：利益も確保する戦略的ハッピーアワー

多くの居酒屋が導入しているハッピーアワーですが、ただ安くするだけでは利益を圧迫します。成功のコツは、客単価を意識したセットメニュー化です。「生ビール半額」よりも「お好きなドリンク2杯＋日替わりおつまみ2品で1,000円」といったセットの方が、満足度も高く利益も確保できます。セットにするおつまみは、提供スピードの速いメニューを選ぶのが賢明です。

施策2：特別感を演出する「平日限定メニュー」

「本日限定」「水曜日限定」といった限定性は、お客様の「今、行かなければ」という気持ちを強く刺激します。ポイントは、お客様が「それを目当てに行きたい」と思えるだけの魅力を持たせること。例えば、定番の唐揚げを「平日限定の油淋鶏（ユーリンチー）ソース」でアレンジするなど、少しの手間で特別感を演出できます。前日からSNSで予告すると、お客様の期待感を高められます。

施策3：リピーターを育てるサービス券・クーポン発行

平日の売上を安定させるには、リピーターの育成が不可欠です。その最もシンプルで効果的な方法が、アナログなクーポンです。会計時に「次回来店時、平日に使えるドリンク1杯無料券です」と感謝の言葉と共に手渡しましょう。お客様の名前を呼んで渡すと、特別感が格段に増し、利用率とお店への好感度が上がります。

施策4：新たな収益源を作るデリバリー・テイクアウト

店内の席数という制約を超えて売上を拡大できるデリバリーやテイクアウトは、平日の新たな収益源になります。成功の鍵は、デリバリー専用の魅力的なメニュー開発です。冷めても美味しい「家飲みセット」や、お店の看板メニューを詰め合わせた「オードブル」などが人気です。ただし、手数料を考慮した価格設定にしないと利益が出ないため注意が必要です。

地域密着型の集客には、チラシ配布も効果的です。詳しくは『飲食店がチラシで集客するには？効果の出るデザインの作成方法と配布のコツを大公開！』の記事で解説しています。

施策5：夜の来店に繋げるランチ営業

ランチ営業は、単に昼間の売上を確保するだけでなく、夜の営業を知ってもらうための最大の広告です。ランチで店の雰囲気や味を知ってもらい、「今度は夜に来てみよう」と思ってもらうことが目的です。ランチ客に渡す夜の割引券は、「ディナータイム限定 ファーストドリンク1杯サービス」のように、利用のハードルが低いものが効果的です。

施策6：Google検索で見つけてもらうMEO対策

今、お客様が「近くの居酒屋」を探すとき、真っ先に使うのはGoogle マップです。このマップ上で自店を上位に表示させる対策（MEO）は必須です。無料の「Googleビジネスプロフィール」に登録し、店舗情報を詳細に入力しましょう。特に、お客様からの口コミには、一件一件丁寧に、24時間以内に返信することを心がけてください。定型文ではなく、お客様のコメントに触れながら返信することが信頼を高めます。

施策7：無料でファンを作るSNS活用

SNSは、無料で店の魅力を発信できる強力なツールです。各プラットフォームの特性を理解し、目的を持って運用することが重要です。

• Instagram： 料理のシズル感や店の世界観を伝えるのに最適。美しい写真や調理シーンのショート動画（リール）で、お客様の「食べたい！」という欲求を刺激します。
• X（旧Twitter）： 「本日、お席空いてます！」「雨なのでファーストドリンクサービスします！」といったリアルタイムな情報発信に強みを発揮します。 最も重要なのは「継続」です。無理なく続けられる範囲で、定期的にお店の情報を発信し続けましょう。

SNS運用を軸にファンづくりを進めたい方は、『【2025年最新版】飲食店のSNS運用完全攻略！店舗集客に効果のある活用術を徹底解説！』の記事もおすすめです。

施策8：顧客と直接繋がるLINEでの再来店促進

一度来店してくれたお客様と直接繋がることができる最強のツールが、LINE公式アカウントです。友だち登録してくれたお客様に、平日限定の特別なクーポンや新メニュー情報を配信することで、再来店を効果的に促せます。会計時に「LINEでお友だちになっていただくと、その場で使える100円引きクーポンをお渡しできます」と、その場で得られるメリットを提示するのが最も効果的です。

施策9：入店を後押しする手書き看板・黒板

デジタル全盛の時代だからこそ、人の手による温かみは、お客様の心に強く響きます。店の前に置かれた黒板に、その日の「本日のおすすめ」や、食材へのこだわり、店主の想いなどが心を込めた文字で書かれていると、思わず足を止めて見入ってしまうものです。「店長が惚れ込んだ〇〇県の地鶏、歯ごたえが違います！」のように、短いストーリーを添えるだけで、お客様の興味を格段に引きつけます。

ここで紹介した以外の集客ツールにも可能性があります。詳しくは『飲食店におすすめな最強集客ツール25選！新規やリピーターを来店に繋げる効果的な活用方法！』の記事をご参考にしてください。

 第4章：居酒屋で平日集客を成功させるための3つのポイント

具体的な集客方法を知るだけでは、平日の集客は成功しません。施策の効果を最大化し、一過性で終わらせないためには、すべての取り組みの根底に流れるべき、いくつかの重要な「考え方」が存在します。この章では、あなたの居酒屋の平日集客を持続可能で強固なものへと変える、3つの重要ポイントを解説します。

ポイント1：平日売上の鍵「一人客」をファンにする

平日の売上を安定させる上で、戦略的に最も重視すべきは「一人客」です。一人客は、純粋にお店の味や雰囲気を求めて来てくれる、ロイヤリティの高いお客様になる可能性を秘めています。彼らを大切にし、「自分の居場所だ」と感じてもらうことが、頼りになる常連客の育成に繋がります。

空間づくりへの投資

一人客が最も多くの時間を過ごすのはカウンター席です。ここにこそ、投資を惜しむべきではありません。長時間座っても疲れないクッション性の高い椅子、読書やスマートフォンの操作に集中できる手元を照らすライト、そして今や必須インフラとも言える充電用コンセントの設置。こうした配慮は、実際に客単価の向上にも繋がります。私が支援した居酒屋では、カウンター席のリニューアルだけで、一人客のリピート率が3ヶ月で40%以上向上した事例もあります。

メニュー構成の工夫

一人分の食事の注文に迷うお客様のために、「ドリンク1杯＋お刺身3種盛り＋小鉢1品で1,500円」といった、お店のおすすめが詰まった「晩酌セット」を用意することは非常に効果的です。店舗側も商品在庫をコントロールしやすいという点でも双方にメリットがあります。

接客の距離感

一人客への接客は、絶妙な距離感が求められます。静かに過ごしたいお客様には過度に話しかけず、会話を楽しみたいお客様には笑顔で応じる。その見極めができるスタッフの存在は、一人客にとって何よりの価値となります。「店員さんとの距離感が良い」という動機は、非常に強力なリピート理由になるのです。

一人客を歓迎するということは単に席を用意するだけでなく、彼らの視点に立ち、快適に過ごせる環境とサービスを追求する姿勢そのものなのです。

変更後： ポイント2：Webと店舗を連携させ、来店までの流れを作る

現代の集客は、オンラインとオフラインを連携させ、相乗効果を生み出す「ハイブリッド集客」の発想が不可欠です。お客様は、この二つの世界を自由に行き来しながら来店を決めています。

お客様の行動シナリオの例

1. 認知（オンライン）： 仕事帰りに、Googleマップで「近くの 居酒屋 一人」と検索。上位に表示されたあなたの店を見つける。
2. 興味（オンライン）： お店のInstagramをチェック。料理の写真や店内の雰囲気が良さそうだと感じる。
3. 来店（オフライン）： 実際に店舗を訪れ、食事を楽しむ。
4. 関係構築（オフライン→オンライン）： 会計時に、LINE公式アカウントの友だち登録を促され、ショップカード機能を利用し始める。
5. 再来店（オンライン→オフライン）： 後日、LINEで届いた「平日限定クーポン」を見て、再来店する。

このように、お客様の行動はオンラインとオフラインをスムーズに繋がっています。私たちの施策も、この流れを意識して設計することが極めて重要です。

Instagramの活用方法については『【完全版】飲食店のインスタグラムの活用術を大公開！集客に効果的な運用方法を解説！』の記事にまとめています。

• オンラインで期待感を醸成する： SNSやGoogleマップで発信する情報は、来店前の「予告編」です。お客様の期待感を高め、「この店に行ってみたい」と思わせる魅力的なコンテンツを心がけましょう。
• オフラインで期待を超える： 実際の店舗での体験が、オンラインで得た情報を超える感動を与えられて初めて、お客様はファンになります。美味しい料理はもちろん、気持ちの良い接客、清潔な店内といった基本が何よりも重要です。
• オフラインからオンラインへ繋ぎ直す： 感動体験で終わらせず、会計時のLINE登録やポイントカードの案内で、お客様との繋がりを維持する仕組みを必ず用意しましょう。これがなければ、せっかくの関係が一度きりで途切れてしまいます。

この一貫した流れを構築することが、これからの時代の集客の鍵となります。

SNSだけでなく、ブログによる集客効果も見逃せません。詳しくは『飲食店のブログ集客の方法を大公開！来店や売上に繋げる上手な活用方法！』の記事をどうぞ。

ポイント3：「やりっぱなし」を防ぐPDCAサイクルを回す

どんなに素晴らしい計画を立て、魅力的な施策を実行しても、「やりっぱなし」にしてしまっては、その効果を次に活かすことができません。平日集客を持続的に成功させている居酒屋に共通しているのは、「感覚」や「経験」だけに頼らず、必ず「数字」に基づいて効果を測定し、改善を繰り返していく文化が根付いていることです。

この改善活動のフレームワークとして最もシンプルで強力なのが、ご存知PDCAサイクルです。

1. Plan（計画）： 「平日の一人客を増やすため、晩酌セットを導入する。目標は1日5食の販売」という、具体的で測定可能な計画を立てる。
2. Do（実行）： 計画通りに晩酌セットの提供を開始する。スタッフにも目的を共有し、積極的なおすすめを依頼する。
3. Check（評価）： 1週間後、あるいは1ヶ月後に、実際の販売数や売上データを集計し、目標と結果の差を分析する。「なぜ目標に届かなかったのか？」「逆に、なぜ予想以上に売れたのか？」を客観的に評価する。例えば、「販売数は目標の3食だったが、注文したお客様の満足度は非常に高かった」という事実が分かれば、それは失敗ではなく、改善のヒントになります。
4. Act（改善）： 評価に基づいて、次の行動を決定する。「目標未達だったので、セットの内容をより魅力的なものに変更してみよう」「予想以上に好評だったので、第二弾として松竹梅の3コースを用意してみよう」など、具体的な改善策を考え、次のPlanに繋げる。

このサイクルを、週に一度のミーティングで、あるいは店長が日報で振り返るだけでも構いません。重要なのは、結果を真摯に受け止め、次の一手を考え続けることです。この地道な改善の繰り返しこそが、あなたの居酒屋を確実に成長させる原動力となるのです。

第5章：【事例紹介】成功と失敗から学ぶ平日集客の秘訣

理論や方法論だけでなく、実際の居酒屋の事例を知ることは、大きなヒントになります。ここでは、対照的な二つの事例から、成功へのヒントと失敗を回避するための教訓を学び取りましょう。

成功事例：コンセプト転換で平日売上が1.5倍になった居酒屋

店舗概要	東京・渋谷の居酒屋（30席）。
課題	周辺の低価格店との競争に巻き込まれ、平日の売上が伸び悩んでいた。
施策	安売り競争から撤退し、「罪悪感なく楽しめる、健康志向のギルトフリー居酒屋」へとコンセプトを180度転換。高タンパク・低糖質のメニューを開発し、ターゲットを健康意識の高い層に絞り、Instagramで集中的に発信した。
結果	この大胆な転換は時代のニーズと合致。「トレーニング後でも行ける居酒屋」としてSNSで話題となり、これまでとは全く違う客層が平日から来店。客単価は1,000円以上アップし、平日の月間売上も1.5倍以上を達成。唯一無二のポジションを築くことに成功しました。

失敗事例：安易な値下げで疲弊し、常連客まで失った居酒屋

店舗概要	神奈川県の駅前にある、地域に根ざした居酒屋（50席）。
課題	近隣に大手チェーンの格安居酒屋が出店し、客足が遠のいたことへの焦り。
施策	競合に対抗するため、自店の体力に見合わない「生ビール199円」などの極端な安売りを開始。本来の強みである「手作りの料理」や「落ち着いた雰囲気」ではなく、相手の土俵である「安さ」で戦うことを選んでしまった。
結果	一時的に客数は増えたものの、客単価は大幅に下落し、利益は消失。サービスの質も低下し、店の雰囲気は悪化。最も悲劇的だったのは、お店を支えてくれていた昔からの常連客が、「騒がしくて落ち着かない」と感じ、静かに店を去ってしまったことでした。

この二つの事例に共通する教訓は、目先の客数に惑わされず、自店の価値を高めていくことです。自分の店舗が何を大切にすべきかを念頭に置いて戦略を考えていきましょう。

平日集客を成功させて連日繁盛する居酒屋を目指そう！

明日から始める！平日集客改善アクションリスト

この記事を「読んで終わり」にせず、「行動に移す」ことが最も重要です。以下のリストの中から、まずは一つでも二つでも、すぐに取り組めそうなものにチェックを入れ、実践してみましょう。

この記事では、居酒屋の平日集客がなぜ難しいのかという根本原因の分析から、それを乗り越えるための具体的な戦略、実践的な方法、そして成功と失敗の事例に至るまで、多角的に解説してきました。
平日集客を成功させるために最も大切なのは、小手先のテクニックではありません。それは、「平日に来てほしいお客様のために、特別な価値を用意し、それを伝え続ける努力」という、商売の原点とも言える誠実な姿勢に他なりません。

以下の3つの問いに、ぜひあなた自身の言葉で、そしてスタッフの皆さんと一緒に答えを見つけ出してみてください。それが、すべてのスタートラインとなります。

1.  私たちは、平日に「誰」に来てほしいのか？

2.  そのお客様は、私たちの店に来れば「何」があれば心から喜んでくれるのか？

3.  その素晴らしい価値を、私たちは「どうすれば」的確に伝えることができるのか？

もし、今あなたが「情報が多すぎて、何から手をつければいいか分からない」と感じているなら、まずは第3章で紹介した「方法3：再来店を促すクーポン」を試してみてください。これは、今まさにあなたのお店を選んでくれた大切なお客様への感謝の気持ちを形にする、最もシンプルで、かつ温かいコミュニケーションの第一歩です。

このリストにあるのは、どれも些細なことに見えるかもしれません。しかし、この小さな一歩の積み重ねが、やがてあなたの居酒屋の未来を大きく、そして確実に良い方向へと変えていく原動力となるのです。平日にお客様の笑顔と活気が溢れる、そんな理想の居酒屋を目指し、ぜひ今日から行動を始めてみてください。あなたの挑戦を心から応援しています。