1章 飲食店におけるメルマガの役割と重要性
1-1. メルマガの基本概念と飲食店での特徴
メルマガ（メールマガジン）は、企業や店舗が読者に対して定期的に情報を届ける配信手法の一つです。特に飲食店の場合、チラシやSNS投稿などのマーケティング方法と並行して、このメルマガを活用することでリピーター育成や新規顧客の集客に役立つメリットがあります。通常、登録してもらった顧客に向けて配信されるため、一度“登録”というハードルを越えた相手へのアプローチが可能です。
飲食店では新メニューの告知、期間限定のキャンペーン情報、イベント告知などを“効果的”に行いたいと考えることが多いでしょう。もちろんSNSを使えば拡散力がありますが、SNSはフォロワーの目に留まらない場合もあるのがネック。その点、メルマガはメールというプッシュ型の配信チャネルを介して送られるため、高確率で“開封”される可能性が高まります。ただし、読者が多忙で時間が合わない場合や興味を持てない内容であれば削除されることもあるので、ターゲットのニーズに即した内容設計や見出し（タイトル）の工夫が必要です。
飲食店ならではの特徴としては、「店舗」という物理的な接点があることが挙げられます。来店時に直接声がけしてメルマガ登録を促したり、会計時のレシートでメルマガの“登録”案内をしたりするなど、オフラインでの告知や認知向上のチャンネルが多い点は有利です。実際に店舗を訪れる顧客の多くは、次回の来店時に役立つクーポンや限定情報に関心を持ちやすく、そのままロイヤルティの高いファン（常連客）へと育成できる可能性があります。
さらに、メルマガは“システム”を導入して自動化することで、定期的かつ効率的に情報配信を行える点も特徴です。スタッフが忙しい飲食店では、配信準備に時間をかけすぎるのは難しい場合が多いですが、あらかじめツールでメールの日時を設定しておけば、手が空いたときにまとめて準備できるメリットがあります。こうしたポイントを理解しておくことで、メルマガを長期的に“活用”しやすくなり、結果的に店舗の“集客”効果を高めることにつながります。
1-2. 他のマーケティング施策と比較したメリット
飲食店のマーケティングには、SNS（Instagram・Twitterなど）、ポータルサイト（食べログ、ぐるなびなど）、チラシや看板のオフライン広告など、さまざまな手法があります。メルマガはそうした施策のうち、どんな立ち位置で何が強みなのかを把握しておくことが大切です。ここでは主な比較ポイントを解説します。
1つ目のポイントは、“配信”がプッシュ型であるということです。たとえばSNSに投稿しても、フォロワーのタイムラインに埋もれてしまう可能性があり、必ずしも開封や閲覧につながりません。一方、メルマガはメールを受信箱に直接届けるため、目に触れる確率が比較的高いとされています。もちろん、メールの受信トレイが埋もれてしまい、開封されないリスクもゼロではありませんが、SNSよりは特定の顧客にダイレクトにアプローチしやすい側面があります。
2つ目は、コスト面でのメリットです。チラシを作成してポスティングを行う場合、紙代や印刷、配布にかかる費用が大きく、さらに継続的に実施するには追加コストが必要になります。メルマガの場合、一度“登録”した顧客リストさえあれば、配信にかかる費用は配信システムの月額料金や通信費程度で済むことが多いでしょう。特に飲食店であれば、実店舗での会計レシートに案内QRコードを載せるなど、追加資料を作成しなくても新規読者を増やす工夫ができます。
3つ目は、読者の「関心度」が高いという点です。ポータルサイトやSNSは不特定多数に向けた情報発信が基本であるのに対し、メルマガはすでに“登録”してくれた“顧客”に向けた配信のため、「飲食店の情報を知りたい」「新メニューの告知を見逃したくない」と思っている人が多いと考えられます。こうしたリストは質が高く、定期的にアプローチすることで顧客との関係維持やリピート“来店”につなげることが比較的容易です。
ただし、もちろんデメリットも考慮しなければなりません。たとえば、SNSほど拡散力がないことや、登録者を集めるまでに“時間”がかかることなどです。こうしたデメリットは後の章で詳しく解説しますが、他のマーケティング手法とメルマガを上手に組み合わせていくことで、より強力な集客シナジーを生み出すことができるでしょう。
2章 メルマガで期待できる効果と考慮すべきデメリット
2-1. 飲食店が得られる主なメリット
メルマガを導入するうえで、飲食店にとっての具体的なメリットを押さえておくことは非常に重要です。ここでは代表的なメリットをいくつか取り上げます。
1. リピーター育成とロイヤル顧客の増加
メルマガによる定期的な配信は、顧客との接点を継続的に作り出すのに適しています。たとえば「次回のご来店時に使えるクーポン」や「新メニューの開発秘話」など、読者が興味を持ちやすい情報を“効果的”に提供することで、顧客に「また行きたい」という気持ちを醸成できます。こうした積み重ねがロイヤル顧客、つまり店舗を繰り返し利用してくれるファンの確保につながります。
2. 新商品やイベント情報の即時告知
飲食店では季節メニューや期間限定メニューなど、魅力的な新商品を扱うことが少なくありません。これらをいち早く知らせるには、SNS投稿やチラシも役立ちますが、メルマガなら事前に準備したメールを一括で“配信”できるため、情報が確実に届きやすいです。新商品が登場するたびに、メルマガでリアルタイムに情報を届けることで、気になった読者が短期的に“来店”へ動く可能性を高められます。
3. コストパフォーマンスの高さ
紙媒体での告知は確かに視覚的なインパクトがある一方、印刷費や配布費用がかさみます。メルマガなら、デジタルツールとしての“システム”利用料はあるものの、多くの読者へ一斉に送信しても追加コストは微小です。しかも“登録”された顧客リストは資産として蓄積され、継続的に配信しても大きな経費が必要ありません。長期的な視点で見た場合、メルマガによるマーケティングは費用対効果が高い手段と言えます。
4. 詳細かつ魅力的な情報発信が可能
SNSなどでは投稿文字数の制限があるプラットフォームも多く、伝えられる情報量に限りがあります。メルマガは基本的に文字数制限がないため、料理の写真を複数枚載せることや、シェフのこだわりポイントをじっくり伝えることも容易です。豊富な情報と熱量を盛り込むことで、顧客の関心をさらに高めることができます。
2-2. デメリットと避けたい運用リスク
どんな施策にもメリットがあればデメリットや注意点があるように、メルマガにもいくつか考慮すべき要素があります。これらを把握し、事前に対策を講じることで、飲食店のマーケティングをより“効果的”に運用できるようになります。
1. 拡散力の弱さ
SNSと比較したとき、メルマガは拡散力が限定的です。SNSは投稿が多くの人にシェアされる可能性がある一方で、メルマガはあくまで“登録”した顧客への“メール”配信に限られます。新規顧客の獲得にはやや不向きで、どうしてもすでに興味を持ってくれた層への再アプローチが主軸となる点に注意が必要です。ただし、既存顧客を深く育てることに関しては非常に有効な手段でもあります。
2. 登録者を増やすハードル
そもそもメルマガはメールアドレスを教えてもらう必要があるため、登録者を集める“方法”に工夫が要ります。店舗で直接「メルマガを始めたのでぜひ登録してください」と声をかけてもらう、会計レシートやテーブルポップにQRコードを掲載するなど、オフラインとオンライン両面での促進策が鍵となります。登録を促す際は、登録したらどんな“メリット”があるのか明確にすることが大切です（例：登録特典クーポン、イベント先行予約など）。
3. 顧客との距離感を誤るリスク
メルマガは一歩間違えると、読者を煩わせるスパム的な印象を与えてしまう可能性があります。特に飲食店の場合、毎日のように新メニューが出るわけではありません。過度な配信頻度や内容のないメールは、顧客の“開封”意欲を下げてしまい、最悪の場合“解除”につながるリスクがあります。月に数回程度、季節の変わり目やイベント前などに合わせて配信を行う方が好印象です。
4. メールが届かない・読まれないリスク
メルマガを送っても迷惑フォルダに振り分けられたり、スマホの通知が埋もれて見落とされるケースもあります。せっかく配信をしても読まれなければ“集客”にはつながりません。件名をわかりやすくしたり、受信許可リストに入れてもらう方法を登録時に案内したりと、届く確率を上げる工夫が必要です。また、読者が読みやすい文字量やタイミングに配慮し、興味を惹く要素を加えて“開封”されるよう心がけましょう。
3章 飲食店のメルマガ運用に向けた準備：システム導入と基本設定
3-1. メール配信システムの種類と選び方
メルマガを運用する際には、複数の顧客に同時に“メール”を送るための“システム”が欠かせません。無料・有料を含めてさまざまなツールや“機能”が存在しますが、飲食店で選ぶ際には以下のポイントを意識しましょう。
1. 操作の簡単さとサポート体制
実店舗のスタッフは接客や調理などで忙しく、パソコンをじっくり扱う“時間”が取りにくいケースが多いです。直感的に操作できる管理画面や、困ったときに問い合わせができるサポート体制があるかどうかは重要な要素となります。実際にツールの無料トライアルやサンプル“資料”を取り寄せて確認すると安心です。
2. HTMLメールエディターの有無
画像や装飾を使ったメルマガを送りたい場合、HTML形式に対応したエディターがあると便利です。料理写真を美しくレイアウトすることで“開封”意欲を高めたり、クーポンのデザインを工夫してクリックを促したりと、さまざまな表現が可能になります。ただし、装飾が重すぎると読み込みに“時間”がかかり、開封率が下がる恐れもあるのでバランスが必要です。
3. ステップメールやシナリオ配信の対応状況
顧客が“登録”してから一定期間後にウェルカムメールを送る、誕生日にクーポンを配信する、といった自動化の仕組みをステップメール（またはシナリオ配信）と呼びます。ロイヤル顧客を増やすうえで非常に“効果的”な機能なので、飲食店でのメルマガ運用を考えるなら、この“機能”の有無をしっかり確認しましょう。
4. コスト面
システム利用料は無料プランから数万円の月額プランまでさまざまです。無料プランは配信数や登録数に上限がある場合が多く、登録リストが増えてきたら有料プランへの移行が必要になるケースも考えられます。将来的に“集客”が拡大した場合でも運用を続けられるよう、長期的な視点でプラン選択することが大切です。
3-2. 配信時間と頻度の目安設定
メルマガを“配信”する際、どの“時間”帯や曜日を選ぶか、どのくらいの頻度で送るかによって、顧客の“開封”率や反応が大きく変わります。飲食店であれば、ターゲット層や店舗の営業スタイルに合わせたベストなタイミングを見極めることが重要です。
1. 平日昼間 or 夕方のメール送信
ランチ需要が高いお店なら、平日の午前中から昼にかけての時間帯に送ると「お昼ごはんはどこで食べよう？」と考えている顧客が目に留めてくれる可能性が高まります。逆に、仕事帰りの時間帯に送ることで「今日の夕食は外食にしようかな」という興味につなげられる場合もあるでしょう。ただし、顧客層が学生中心なのかビジネスパーソン中心なのかによってタイミングは変わってきます。
2. 週末前の配信
週末に利用が集中する飲食店であれば、週末直前の木曜や金曜にメルマガを送るのも有効です。「今週末はどこで食事をしよう？」と考えている人に向けて、新しいメニューやキャンペーン情報をタイムリーに届けられます。開封後すぐに予約や“来店”行動につながるケースもあるでしょう。
3. 配信頻度は月に2回〜4回程度が無難
あまりに高い頻度で送ってしまうと、読者が煩わしく感じて“解除”されてしまうリスクがあります。一方で、月に1回しか送らないと、新鮮な情報を届けにくく存在感が薄れるかもしれません。飲食店の業態や更新ネタの多さによりますが、月2回から4回くらいを目安に“効果的”に運用するのがベターです。また、季節イベントや大型連休など特別な時期は臨機応変に増減させるといいでしょう。
4. 配信テストと分析
最適な時間帯や頻度は店舗ごとに異なります。そのため、初めは仮説を立てて配信し、反応データ（開封率・クリック率・予約や来店の増加など）を分析して、少しずつ調整していくプロセスが重要です。メルマガの配信システムによっては分析レポート機能があるので、それらを“活用”しながら、ターゲット層の行動パターンに合うタイミングを見つけ出しましょう。
3-3. 顧客データの収集と登録動線づくり
メルマガ運用を始めるうえでまず直面するのが、どうやって登録者を集めるかという課題です。配信内容が優れていても、そもそもの読者数が少なければ“集客”効果は限定的です。ここでは飲食店が取り組みやすい登録施策の例を紹介します。
1. 店舗内でのQRコード設置と声かけ
実店舗を持つ飲食店の強みは、顧客と直接接点があることです。たとえば入口やカウンター、テーブル上にメルマガ登録用のQRコードを掲示することで、興味を持ったお客様がすぐに登録を完了できます。また、会計時に店員がひと言「メルマガ登録で次回使えるクーポンがもらえますよ」と促すだけで、登録率を高める効果が期待できます。既存顧客に登録してもらう際は、具体的なメリット（例：割引、ドリンクサービス）をはっきり提示してあげるとスムーズです。
2. オンライン予約サイトやSNSとの連携
食べログやぐるなびなど、オンライン予約サイトを利用している場合、予約完了ページにメルマガ登録の案内を表示するのも有効な“方法”です。SNSアカウントを運用しているなら、定期的にメルマガ登録フォームへのリンクを発信しましょう。「登録してくれた方限定でシェフのレシピを公開中」など、特典感のある情報を発信すると登録意欲を高められます。
3. 店舗イベントでの案内
飲食店では、周年祭や限定コースの提供など、特別なイベントを実施することがあるはずです。そうしたイベントで案内状や参加特典を用意し、あわせてメルマガ登録を促すと効率的です。イベント参加者はお店に対する興味や関心が高いので、その場での登録を獲得しやすくなります。
4. オンラインフォームの簡易化
メールアドレスだけ入力すれば登録が完了するくらい、フォームをシンプルに作るのがおすすめです。入力項目が多いと途中離脱する人が増え、登録数が伸びにくい傾向があります。より詳細な顧客情報を集めるのは、ステップメールでアンケートを送るなど、後から段階的に行うといいでしょう。
5. データの一元管理とプライバシー保護
顧客のメールアドレスや個人情報を扱う以上、個人情報保護法やプライバシーポリシーの制定が必要です。システム上でデータを一元管理し、外部への漏洩を防ぐ仕組みを整えておくことが、店舗としての信用度アップにもつながります。定期的にセキュリティアップデートやパスワード変更を実施するなど、安全管理にも配慮しましょう。
登録動線を増やすことでメルマガの読者リストは徐々に拡大し、配信の“効果”も高まりやすくなります。せっかくの“マーケティング”ツールを有効活用するためにも、店舗の現場スタッフやSNS運用担当者などと連携して、スムーズかつ魅力的な登録施策を実施してください。
4章 飲食店がメルマガ読者を増やすための具体的な方法
4-1. 店舗での登録促進策
メルマガの登録読者を増やすうえで、実店舗がある飲食店ならではのメリットをフル活用することが重要です。店頭や会計時のちょっとした工夫で、思いのほか多くのお客様に“登録”してもらえる可能性があります。たとえば、レジ横にPOPを設置し「メルマガ登録で次回お会計から○％OFF」といった特典を明示すると効果的です。また、テーブル上のメニューや箸袋にQRコードを載せておくと、待ち時間を有効活用して登録してもらえるケースもあるでしょう。
このとき、スタッフの声かけが大きな役割を果たします。「もしよろしければ、当店の最新情報を配信しているメルマガはいかがですか？」という一言を加えるだけで、顧客の意識を向けられます。特典やメリットがわかりやすいほど登録率は上がる傾向があります。逆に「どんな情報が受け取れるのか」「頻度はどれくらいなのか」が明確でないと、登録を敬遠されるかもしれません。そこで、メルマガの主な内容（新メニュー告知、季節キャンペーン、限定クーポンなど）を簡潔に説明できる準備をしておくとよいでしょう。
店内POPやスタッフの声かけを通じて、“顧客”が「登録してみようかな」と思ったその瞬間に登録行動を起こせるよう、QRコードや簡単なURLを提示しておく工夫が求められます。特にランチタイムなどの忙しい時間帯はゆっくり説明できない場合が多いので、見てわかる「登録ガイド」や「手順」を用意しておくことも大切です。紙ベースではなくスマホ画面でサクッと操作できるようにすると、手軽さが増して“集客”の向上につながります。
店舗での登録促進策を実施する際は、スタッフ全員に周知徹底し、声かけのタイミングや簡単なトークのポイントを共有すると失敗が少ないです。特に、クーポン配布やイベント案内とセットにすると、顧客の注目度を高めやすくなります。飲食店における顧客登録の舞台は、“来店”のタイミングが最適であることを意識しながら、より“効果的”にメルマガリストを増やしていきましょう。
4-2. オンライン集客とSNS連携
飲食店のメルマガは、店頭での取り組みに加えてオンラインからの“登録”促進も並行して行うことで、相乗効果を狙えます。SNS（InstagramやTwitterなど）を運用しているなら、そのプロフィール欄や定期投稿でメルマガ登録フォームへのリンクを周知し、「ここから登録すると限定のレシピや割引情報が受け取れます」とアナウンスするのが一般的な“方法”です。SNSは拡散力が強いので、新たなフォロワーが増えるたびにメルマガ登録のチャンスも広がります。
自社サイトやブログを持っているなら、メルマガ登録フォームを目立つ位置に設置しましょう。トップページや記事の合間など、アクセスが集中しやすい部分に「メルマガ登録はこちら」ボタンを配置すると、訪問者がスムーズに行動できます。加えて、「メルマガで得られるメリット」を明文化しておくとより“効果的”です。飲食店の場合、「季節の新メニュー情報をいち早く受け取れる」「毎月限定クーポンあり」「シェフのおすすめペアリング紹介」などの具体的な情報を提示すると、興味を引きやすくなります。
ポータルサイト（食べログやぐるなびなど）に掲載している場合は、来店予約完了ページやクチコミ投稿完了ページにメルマガのリンクを貼ることも検討しましょう。これらのポータルサイトを通じて店舗を知る顧客は一定数いるため、そこで登録を獲得できれば継続的な“マーケティング”が期待できます。さらに、オンライン広告を活用してメルマガ登録キャンペーンを打ち出す方法もありますが、費用がかかるので慎重な検討が必要です。
こうしたオンラインでの取り組みにおいて大切なのは、メルマガ登録ページのユーザビリティを高めることです。スマートフォンでアクセスする人が大半を占めるため、入力フォームの表示速度や文字サイズを適切にし、できるだけ短いステップで登録が完了するように設計しましょう。“時間”をかけさせずストレスなく登録できる仕組みづくりが、読者数の増加につながります。オンラインとオフラインの両面から“効果的”にメルマガ登録を促し、飲食店の“集客”を最大化させるのが理想的な運用といえます。
4-3. クーポン・特典を活用したリスト獲得
メルマガ登録を促すうえで、顧客にわかりやすい“メリット”を提示することは非常に重要です。飲食店の場合、クーポンや特典の配布はかなり強力なインセンティブとなります。たとえば「登録完了画面を見せるとドリンク1杯無料」「次回○％割引」などのわかりやすい特典を用意しておくと、多くの人が自発的に登録を検討してくれるでしょう。
クーポンの発行タイミングも工夫が必要です。登録直後に自動返信メールでクーポンを送るシステムを整えておけば、読者はすぐに“活用”できるため、「登録したけど特典を使い損ねた」という事態を防げます。誕生日月のクーポンや記念日特典など、個々の“顧客”のタイミングに合わせて配信するステップメールの仕組みを導入すれば、さらにロイヤル化を促せます。
一方で、クーポンを乱発しすぎると店舗の利益が圧迫されたり、読者が「クーポンをもらうときだけ利用する」という形で定価での購入を敬遠したりする可能性があります。そこで、定期的にクーポンを配布する一方で、料理へのこだわりや店舗の雰囲気など、価格以外の価値を伝える配信もバランスよく行うことが大切です。クーポンだけを求める“顧客”が多くなりすぎると、リストの質が低下し、本来の“集客”効果を最大限に得られなくなる恐れがあります。
また、特典を受け取るための登録フローはわかりやすく簡潔にする必要があります。入力項目が多すぎたり、何度も画面を切り替えさせたりすると、途中離脱率が上がります。飲食店においては「メールアドレスのみでOK」とするか、せいぜい「名前」と「メールアドレス」程度の情報取得に留めて、後から追加でアンケートを配信するなどの方法を検討するとよいでしょう。こうしたステップを丁寧に設計すれば、クーポン・特典をうまく活用した質の高いリストの獲得が可能になります。
5章 メールの配信内容の設計：飲食店のターゲットを意識したシナリオ
5-1. ターゲット別の最適化とセグメント配信
メルマガは、ただ一括で同じ内容を配信すればいいわけではありません。飲食店を利用する“顧客”層には、ビジネスパーソン、学生、ファミリー、カップルなど、さまざまな属性やニーズがあります。そこで重要になるのがセグメント配信という“方法”です。登録フォームで属性を分けたり、メール内のリンクのクリック状況から興味のあるコンテンツを計測したりして、異なるターゲットに合わせたメールを“効果的”に送ることで反応率を上げられます。
たとえば、ビジネスパーソン向けにはランチのスピード提供や週替わりメニューのお得情報を中心に配信すると興味を持ちやすいでしょう。一方で、ファミリー向けにはキッズメニューやベビーカー対応、個室の有無などを強調した内容が刺さりやすいかもしれません。大学生が多い地域なら、学割情報やボリューム満点のセットメニューをアピールするのも手です。
こうしたセグメント配信を行うには、登録時またはその後のアンケートで顧客データを収集し、メルマガ“システム”内に属性ラベルやタグを付与しておく必要があります。メール配信“ツール”によっては、自動でリストを振り分ける“機能”が充実しているものもあるため、導入時にチェックしておくとよいでしょう。ターゲットを細かく設定することで、よりパーソナライズされた“マーケティング”が可能になり、結果的に“開封”率やクリック率の向上、ひいては“来店”の増加につながります。
セグメント配信に限らず、ターゲット別の情報発信を行うには、顧客視点でコンテンツを考えることが不可欠です。飲食店の魅力をアピールすると同時に、「このメルマガは自分に必要な情報をくれる」と感じてもらえるような内容設計を心がけましょう。週末しか外食しない人にランチ情報を送っても響かない可能性が高いので、個々の属性や行動パターンを意識して配信内容を最適化していくことが大切です。
5-2. キャンペーン・新メニュー情報の効果的な発信
メルマガの大きな強みは、プッシュ型で“顧客”にアプローチできることです。特に飲食店では、期間限定の新メニューやキャンペーン情報をタイムリーに告知し、短期的な“来店”を促す使い方が一般的かつ有力な“方法”となります。たとえば、シーズンごとに登場する旬の食材を使ったメニューや、ハロウィンやクリスマスなどのイベントに合わせたスペシャルコースの案内をメルマガでいち早く伝えることで、「今しか食べられない」という特別感を演出できるでしょう。
新メニュー情報を発信する際は、テキストだけでなく写真や動画を活用するのがおすすめです。HTMLメールに対応した“システム”なら、鮮やかな料理写真をレイアウトできるため、視覚的な訴求力が高まります。また、クリック率を上げたい場合は、メルマガ内に「詳しく見る」ボタンを設置し、自社サイトやSNS、特設ページに誘導して内容を深掘りしてもらうとよいでしょう。クリック率やページ訪問数を計測することで、どの程度の“効果”があったか分析でき、次の配信に活かせます。
キャンペーン情報を告知する際は、対象期間や条件を明確に伝えることが大切です。曖昧な説明だと顧客が戸惑ったり、問い合わせが増えてスタッフの負担が増える可能性があります。さらに、メルマガ配信のタイミングも考慮し、イベント直前や週末前など、利用されやすい時期に合わせて送ると“効果的”です。あまりにも早すぎると忘れられてしまい、逆に遅すぎるとスケジュールが埋まっているというケースも考えられるため、ちょうど良い時期を見極めることが重要です。
なお、新メニューやキャンペーンを打ち出す際には、常連客だけでなく新規顧客にも届くよう、SNSや他の“マーケティング”チャネルとの併用を検討しましょう。メルマガと連携させることで、ポータルサイトで見つけた人やSNSをフォローしている人にもキャンペーンを認知させやすくなります。こうした複数チャネルでの一斉告知によって“集客”を底上げし、“飲食店”の盛り上がりを大きくすることが期待できます。
5-3. 記念日・イベント配信でのリピーター育成
飲食店では、顧客の誕生日や店舗の周年祭、地域の祭りなど、さまざまなイベントが“集客”の好機になります。メルマガを活用してこれらのイベントを上手に盛り上げ、リピーターを育てるのは有効な戦略の一つです。特に誕生日を登録している顧客には、誕生月に特別クーポンや無料サービスの案内を送ると喜ばれやすく、「次もこの店を利用しよう」というロイヤルティを高めるきっかけになります。
店舗の記念日や地域のイベントに合わせてオリジナル企画を実施し、その情報をメルマガで“配信”する方法もあります。たとえば、周年祭で感謝価格メニューを提供したり、記念グッズをプレゼントしたりと、普段はない特別感を打ち出すと、常連客はもちろん、新規顧客も「楽しそう」と思って足を運びやすくなるでしょう。こうしたイベント配信は、賑わいを演出すると同時に「イベントがあるお店」というイメージを定着させる効果も期待できます。
また、顧客の来店履歴や好みを把握しておくと、よりパーソナルなメッセージが送れます。たとえば、過去にワインをよく注文している顧客には「ワインフェアがスタートしました。あなたにおすすめの1本をご紹介します。」といった形で案内を送ることで、より興味を引ける可能性があります。こうした顧客データの活用には、メルマガ“システム”の分析機能や顧客管理との連携が必要なので、導入時に確認しておくとよいでしょう。
イベント配信や記念日メールの目的は、単なる売上アップだけでなく、顧客とのつながりを強化し、継続的な“来店”を促すことにあります。定期的に特別感のある情報を提供し続けることで、「このメルマガは役に立つ」「この飲食店はいつも楽しいイベントをやっている」というプラスの印象を与えられます。結果的にリピーターが増え、安定的な“集客”基盤を築くことが可能になります。
6章 メルマガのデザインと開封率向上テクニック
6-1. タイトルや件名の作り方
メルマガにおいて最も重要なポイントの一つが“開封”率です。どんなに優れた内容でも、そもそもメールが開かれなければ伝わりません。そのため、タイトル（件名）作りには力を入れる必要があります。たとえば、「【飲食店名】週末限定クーポン付き！新メニュー公開」など、読者がメリットを感じるキーワードを盛り込むと目に留まりやすくなります。
ただし、過度に煽ったり誇大広告のような文言を使うとスパム扱いされるリスクが高まります。キャッチーでありつつ誠実な内容を意識しましょう。また、長すぎる件名はスマートフォンの画面で途切れてしまう場合があるため、全角・半角含め40文字以内など、ある程度の文字数制限を考慮するのも“効果的”です。
さらに、ターゲット層に合わせた言葉選びも大切です。若年層が多い地域の飲食店なら砕けた表現を多めに、ビジネス街ならシンプルかつ上品な書き方にすると共感を得やすいかもしれません。また、「○○エリア限定！」「あと3日で終了！」といった緊急性や希少性を感じさせるフレーズを入れると、忙しい読者の興味を引きやすくなります。テスト配信と分析を繰り返すことで、自店に最適なタイトルパターンを掴んでいくことが望ましいです。
6-2. HTMLメールとテキストメールの使い分け
メルマガには、テキスト形式とHTML形式があります。テキスト形式は装飾がなく文章のみ、HTML形式は画像やデザインを組み込んだ華やかな見た目を作ることができます。飲食店の場合、美味しそうな料理写真を貼り付けられるHTMLメールは非常に魅力的ですが、デバイスや受信環境によっては正しく表示されないこともあり、読み込みに“時間”がかかると敬遠される可能性がある点に注意が必要です。
一方、テキストメールはシンプルで読み込みが速く、迷惑メール判定にもかかりにくいという利点があります。特に、スマートフォンで読む人が多い状況では、重たい画像が多すぎるメールは避けられがちです。どちらを選ぶかは店舗のブランディングやターゲット層によって異なるので、実際に両方を試してみて“開封”率・クリック率のデータを比較する“方法”を取りましょう。
また、HTMLメールを使う場合は、メインビジュアルの料理写真や、文字の配色・大きさを工夫し、視線の導線を計算してデザインするのが“効果的”です。目立たせたい部分はボタンや太字を使って強調し、スクロールせずに確認できる範囲に重要情報を配置すると読まれやすくなります。逆に文字が多すぎると、パッと見で「読むのが面倒」と感じられてしまう可能性があるので、コンパクトにまとめつつ必要な情報をしっかり盛り込むことがポイントです。
6-3. 開封率やクリック率のモニタリング方法
メルマガを“配信”して終わりではなく、その後の“効果”を測定・分析して改善を繰り返すことが、飲食店における成功の鍵となります。具体的には、“開封”率・クリック率・配信エラー率などの指標を定期的にチェックし、問題点を洗い出します。多くのメール配信“システム”や“ツール”にはレポート機能が備わっており、何通が開封され、どのリンクがどれだけクリックされたかを確認できるようになっています。
開封率が低い場合、タイトルや配信タイミング、送信元名が原因かもしれません。タイトルをテスト的に変更し、どのパターンが反応が良いかABテストする“方法”があります。たとえば同じ内容のメールを一部の読者にAパターン、別の読者にBパターンで送信して比較するという手法です。その結果をもとに、より“効果的”なタイトルを全体配信に適用していきます。
クリック率が低い場合は、メールのデザインや訴求内容に問題がある可能性があります。ボタンの色や位置、文言を変えるだけで反応が大きく変わるケースもあるため、細かな改善を積み重ねることが大切です。また、長すぎる文章で要点が埋もれてしまっていないか、あまりに画像が多すぎて読み込みが遅くなっていないか、といった点にも注意が必要です。
配信エラー率が高い場合は、登録されたアドレスの入力ミスや既に使われていないアドレスが多いかもしれません。定期的にリストをクリーンアップし、存在しないアドレスや長期間開封のないアドレスを整理することで、配信の無駄を減らし、より正確な分析を行うことができます。こうしたモニタリングと改善のサイクルを回すことで、メルマガ運用の“効果”が高まり、飲食店の“集客”やリピーター育成に大きく貢献するはずです。
7章 ステップメールとシナリオ配信の活用方法
7-1. ステップメールの仕組みとメリット
飲食店がメルマガを運用するうえで、ステップメールは大きな武器になります。ステップメールとは、読者が“登録”したタイミングや特定の行動を起点に、あらかじめ設定したシナリオに沿って複数回メールを自動送信する仕組みのことです。たとえば、新規登録後に「ウェルカムメール」を送り、その数日後に「店舗のこだわりやおすすめメニュー」を紹介し、そのさらに数日後に「クーポン付きの来店誘導メール」を送る、といった流れを自動化できます。忙しい飲食店では、人手をかけずに安定した“配信”が可能になる点が大きなメリットです。
このステップメールは、一度シナリオを設定すれば半自動的に読者との接点を作り、店舗の魅力を段階的に伝えられます。特に初回登録者に対しては、「どんなお店かまだよく知らない」という人が多いので、ウェルカムメールでシェフやコンセプトの紹介をしたり、“効果的”なクーポンを配布したりしてスムーズに“来店”へつなげられる可能性が高まります。また、定期的に読者の興味関心を喚起する仕組みを組み込めば、飲食店の存在感を持続的にアピールできるのも魅力です。
誕生日などの特別なデータを活用すれば、登録者の誕生月に合わせて自動で「バースデークーポン」を送るといったこともできます。こうした“顧客”ごとのタイミングを逃さずにアプローチできるため、リピート“来店”の促進や顧客ロイヤルティの向上にも寄与します。ステップメールを適切に運用することで、読者とのコミュニケーションがよりパーソナライズされ、単なる一斉“配信”よりも深い信頼関係を築きやすくなるでしょう。
7-2. 飲食店向けシナリオ配信の組み方
ステップメールを含むシナリオ配信では、まず「目的」と「ターゲット」をはっきり決めることが重要です。たとえば、新規登録者向けには初回“来店”を促すシナリオ、既存顧客にはリピートや高単価メニューを提案するシナリオ、イベントや記念日に合わせて特典を案内するシナリオなど、複数のパターンを併用できます。目的が明確であれば、適切なタイミングと内容を細かく設定しやすくなります。
シナリオの具体的な流れを例に挙げると、まず1通目は登録直後に自動送信されるウェルカムメール。「ご登録ありがとうございます。当店での過ごし方や人気メニューを紹介します」というような内容を含むと効果的です。2通目は数日後に「次回ご来店時に使える割引クーポン」を提示し、実際の“来店”アクションを後押しします。そして3通目として、「あなたの好みを教えてください」とアンケートを送ったり、自社サイトやSNSのフォローを促したりするのもよいでしょう。こうすることで、顧客情報をさらに深堀りできるうえ、双方向のコミュニケーションが生まれやすくなります。
誕生日シナリオの場合は、「誕生月が近づいた読者」に自動で特別オファーを送る仕組みを作るのが一般的です。「特別コースが○％OFF」「デザート無料」などの特典を明示し、ハレの日に活用したくなるよう誘導します。これは“一斉配信”では再現しづらい個別対応が可能になるため、飲食店で高い“効果”を生む施策と言えます。シナリオ配信を最適化するためには、メルマガ“システム”の各種データや読者の反応率を分析し、必要に応じて設定を調整していくことが大切です。
7-3. 個別アプローチと一斉配信の住み分け
ステップメールやシナリオ配信は、個別の顧客タイミングに合わせたパーソナルなコミュニケーションを可能にしますが、一方で店舗全体の重要なお知らせや季節イベントなどは一斉配信の方が向いている場合もあります。そこで大切なのが、個別アプローチと一斉配信のバランスをどのように取るかという点です。
個別アプローチは、顧客一人ひとりの状況や嗜好に合わせて届くため、読み手にとって「私のための情報」という感覚を強く与えられます。その結果、“開封”率やクリック率が上がりやすく、リピーター育成には非常に“効果的”です。特に、登録直後や誕生日・記念日などは個別アプローチに最適な機会と言えます。ただし、あまりに細かくシナリオを組みすぎると運用が複雑化してしまうので、段階を踏んでテストしながら導入するのが賢明です。
一方、一斉配信は「今週末のイベント情報」「季節のおすすめ料理」といった、全読者に対して同じ内容を届けるケースに向いています。短期間で集客効果を狙いたいときや、新メニューを一斉にアピールしたいときなどには有効な手法です。店舗での在庫状況やキャンペーン期間に合わせてタイムリーに情報を発信しやすいのもメリットと言えます。ただし、頻度が高すぎると敬遠されるリスクがあるので、魅力的な要素を盛り込みつつ、送りすぎないよう注意が必要です。
最終的には、個別アプローチと一斉配信の住み分けをうまく行い、読者に「受け取ってうれしい」「活用したい」と思ってもらえるバランスを模索することが大切です。定期的にレポートを確認し、“開封”率や解除率などを観察しながら調整を加えていけば、より最適なメルマガ運用へと近づいていくはずです。
8章 実際に飲食店でのメルマガ運用の成功事例
8-1. 新メニュー告知で来店率アップした事例
実際の飲食店で、メルマガを活用して新メニューや季節限定メニューの告知を行い、“来店”率を高めた成功事例があります。たとえば、とある洋食レストランでは、毎月限定の「ご当地フェアメニュー」を企画し、それをメルマガで先行紹介しました。発売日の1週間前には、読者だけが先に写真やコンセプトを見られるよう特設ページへのリンクを送付。読者からは「早く食べてみたい」「SNSでシェアしたい」という声が上がり、事前予約や初日の“来店”行列につながりました。
このレストランが上手だったのは、単にメニューの紹介だけでなく、開発ストーリーやシェフの思いをしっかりと伝えた点です。「このメニューはこんな食材にこだわった」「地域の農家さんとのコラボで生まれた」などの裏話に触れることで、読者はより強い共感や興味を抱いたのです。また、メルマガ読者限定で「発売初日に注文した方にはドリンクサービス」といった特典も付け、既存ファンを優遇することでロイヤル顧客をさらに育成しました。
結果的に、新メニュー初日の売上は例年よりも大幅にアップ。SNS上でも「メルマガで見たメニューを食べてきた」といった投稿が増え、その拡散で新規顧客も呼び込む好循環が生まれました。こうした事例からわかるのは、“効果的”なメルマガ配信が短期的な“集客”だけでなく長期的なブランド力アップにも寄与するということです。顧客の興味を引くコンテンツを一歩先行して案内できる点は、プッシュ型メルマガの大きな強みと言えます。
8-2. クーポン配布によるリピーター増加事例
クーポンを使ってリピーターを増やす手法は、メルマガならではの効果がよく現れる例です。ある居酒屋チェーンでは、毎週金曜日にメルマガを配信し、その週末限定で使えるクーポン（ドリンク無料やフード半額など）を案内しました。読者は週末の予定を考えるタイミングでメールを受け取るため、「ちょうどいいし行ってみよう」となりやすく、“来店”が促進されたのです。
この時に成功のポイントとなったのは、クーポンの内容を週替わりで変えたり、「友だちと一緒に使うとさらにお得」といった形でコミュニケーションを活性化させたりした点です。結果として、新規のグループ客を呼び込む効果も生まれ、クーポン狙いのリピーターも増加しました。さらに、クーポンの利用にはメルマガ登録画面の提示が必要としたことで、登録者数が増え続ける好循環が起きました。
ただし、クーポン配布には注意点もあります。過度な値引きで利益が圧迫される恐れがあるので、原価率を踏まえた上で上手に設定しなければなりません。また、クーポンを使わなくても十分に魅力的なメニューやサービスを提供しないと、“クーポン”ありきの集客になってしまい、クーポンがないときに“来店”してもらいにくくなるリスクもあります。適度なバランス感覚を持ちながら、クーポンを入り口としたリピーター育成を意識すると、メルマガの“効果”をより大きく引き出せるでしょう。
8-3. 顧客の声を活用した改善策の紹介
メルマガは、一方向の情報発信だけでなく、顧客の声を収集し店舗運営に活かす仕組みとしても使えます。ある飲食店では、メルマガ配信の最後に「ご意見・ご要望はこちらからお送りください」とアンケートフォームや返信先を案内し、利用者の生の声を受け取りやすい環境を整えました。すると、新メニューへの感想や「こんな料理を食べたい」「もう少し席の間隔が欲しい」などの具体的な要望が集まり、それを基にメニュー改良やレイアウト変更を行ったのです。
顧客の声を取り入れた改善策は、結果として“顧客”満足度やロイヤルティの向上に直結します。たとえば「アンケートで要望の多かったデザートを正式メニュー化しました」「椅子の座り心地を改善しました」というように、要望に応えた取り組みを再度メルマガで報告することで「自分たちの意見をちゃんと聞いてくれている」という安心感や親近感が生まれます。また、このプロセスを通じて顧客が店舗に愛着を持ち、新たなリピーター獲得にもつながります。
さらに、アンケートでは次回“来店”を促す仕掛けとして、回答してくれた人全員にクーポンを配るなどの工夫も可能です。回答時間や難易度が大きくならないよう、質問数を絞ったうえで取り組むと、気軽に参加しやすくなります。こうした双方向コミュニケーションを大切にすると、メルマガは単なる宣伝ツールではなく、お客様との関係をより強固にする“マーケティング”施策として真価を発揮していくでしょう。
9章 メルマガと他の集客手段との連携効果
9-1. SNSやポータルサイトとの併用メリット
メルマガはプッシュ型の“メール”配信で既存顧客に確実に届く一方、拡散力の面ではSNSやポータルサイトが得意とする部分が大きいです。そのため、メルマガだけでなく、SNS（Instagram、Twitter、LINE公式アカウントなど）や食べログ・ぐるなびといったポータルサイトとの連携を図ると、一気に“集客”効果を高められる可能性があります。SNSを見た新規客が来店し、その際にメルマガ登録へ誘導し、今後は継続的に“配信”を受け取ってもらうといった流れが理想です。
また、SNSはリアルタイムで写真や動画を投稿しやすく、ユーザーからのコメントやシェアによって店舗の露出が増える強みがあります。メルマガ配信時に「詳しいレシピ動画はInstagramで公開中」「SNS限定キャンペーン実施中」と案内すれば、SNSへの流入が促進され、フォロワーが増えればさらに店舗情報が広がっていくという好循環を生み出せます。ポータルサイトでも、新メニューの写真やお得なクーポンを掲載し、詳細はメルマガでいち早く配信する形を取ることで相互補完的な運用ができるでしょう。
飲食店によっては、特定のSNSプラットフォームと相性が良い場合があります。たとえば料理のビジュアルに力を入れたいお店ならInstagram、テキストベースで短いお得情報を流したいならTwitter、コミュニケーションのやりとりを密にしたいならLINE公式アカウントと連動するといった形です。メルマガの読者をSNSへ誘導し、SNSのフォロワーをメルマガへ取り込むことで、顧客接点が多層化し“マーケティング”の幅が広がります。
9-2. 店頭広告やチラシとの相乗効果
オンラインの手法が主流となった今でも、飲食店の場合は店頭広告やチラシなどのオフライン施策が効果を発揮するシーンは多く存在します。特に地元住民を相手にする店舗などでは、店舗周辺へのチラシ配布やポスター掲示が一定の“集客”効果を持ち続けています。こうしたオフライン施策とメルマガを上手に連携させることで、より大きな成果が期待できます。
たとえば、チラシに大きくQRコードを載せて、「メルマガ登録で割引クーポン獲得！」とアピールし、その場でスマホから“登録”を誘導する方法があります。また、店頭看板にも同様のQRコードや短いURLを表示しておき、通行人が気になったらメルマガ登録できるようにしておくのも“効果的”です。オフライン媒体の役割はあくまで「店舗に足を運んでもらう」「オンライン登録への導線を作る」点にありますが、メルマガへの登録までスムーズにつなげられれば、今後も定期的に情報を受け取ってもらえるため、持続的な“来店”が見込めます。
また、オフライン告知でメルマガのメリットや特典内容をわかりやすく説明すると、「わざわざ登録してまで…」と考えていた人を動かしやすくなります。店舗の雰囲気を知ってから登録したいというお客様も多いため、実際に来店した後に改めて「もっとお得情報を知りたい方はメルマガ登録へ」と誘導する流れを作るのもおすすめです。こうして店頭広告やチラシと組み合わせることで、オンラインとオフラインが相互に補完しあい、安定した“集客”基盤を構築できるでしょう。
9-3. 口コミや紹介キャンペーンの活用
口コミは飲食店にとって非常に影響力が大きい要素の一つです。美味しい料理や居心地の良い空間が評価されれば、自然とSNSやクチコミサイトで話題になり、新規“顧客”の“来店”が増える可能性があります。メルマガにおいても、口コミや紹介を促進するキャンペーンを設計することで、“集客”効果をさらに後押しできます。
たとえば、「メルマガ会員限定！紹介した友人が登録＆来店すると、紹介者にも友人にも特典がある」という仕組みを作るのが典型的です。メルマガ内で紹介コードや専用URLを配布し、それを経由して登録すると割引クーポンがもらえる仕組みにすれば、読者が積極的に周囲へ情報を共有してくれるかもしれません。こうしたリファラルマーケティングは、コストを抑えながら新規客を獲得しやすい手法として注目を集めています。
また、「口コミ投稿のお礼メルマガ」を送るのも一つのアイデアです。実際にSNSや口コミサイトに投稿してくれた人に対して、店舗側が感謝の気持ちを伝えつつ特典を付与することでリピーター育成につなげます。投稿内容を店舗許可のもとメルマガで紹介すれば、ほかの読者にとっても「こんなに楽しんでいるお客様がいるんだ」と好印象を与えやすくなります。口コミや紹介キャンペーンを上手に活用することで、メルマガが単なる情報配信の枠を超えたコミュニティ的な役割を果たす可能性も高まるでしょう。
こうした取り組みを続けると、店舗の評判が自然と広がり、新規顧客の“来店”だけでなく既存顧客の満足度向上にも寄与します。メルマガ読者同士やスタッフと顧客との距離感が縮まり、結果的にファンコミュニティを形成できれば、より強固な“集客”基盤を築くことができるはずです。
10章 飲食店における長期的視点でのメルマガ戦略と継続運用
10-1. PDCAサイクルを回すための指標と分析
メルマガの運用は、一度仕組みを作って終わりではなく、継続的に改善を加えながら“効果”を高めていく必要があります。そのために重要なのが、PDCAサイクル（Plan-Do-Check-Act）の導入です。
- Plan（計画）：どんなコンテンツを、誰に向けて、どのタイミングで配信するかを設計
- Do（実行）：実際に配信し、読者の反応を収集
- Check（評価）：開封率、クリック率、クーポン利用率、来店数などの結果を測定
- Act（改善）：データから課題を洗い出し、次回の配信プランやコンテンツを修正
飲食店であれば、季節の変化やメニュー更新などのタイミングに合わせてPDCAを回すと効果的です。たとえば、春の新メニュー告知を行った後は、開封率や来店客の反応を見ながら、次の初夏シーズンに向けてタイトルや配信タイミングを調整していくといった流れになります。数値的には、開封率が20〜30％前後であれば一定の成功と考えられますが、業態やターゲットによっても異なるため、自店舗の平均値を基準に段階的な向上を目指すのが望ましいです。
また、クーポン利用率や売上増加などの直接的な数値以外にも、読者からの問い合わせ件数やSNSでの反応（シェアやコメント）が増えたかどうかもチェックポイントとなります。“時間”をかけて少しずつ改善を重ねる姿勢が、長期的な顧客ロイヤルティの向上につながるでしょう。
10-2. 顧客ロイヤルティ向上の具体策
長期的なメルマガ運用では、単発の“集客”だけでなく、いかにリピーターを育成し、顧客ロイヤルティを高めていくかが鍵となります。そこで、飲食店向けの具体策としては以下が挙げられます。
1. ストーリー性のあるコンテンツ配信
店舗のヒストリーやシェフ・スタッフの想い、食材の生産背景などを紹介し、読者に「この店を応援したい」「通いたい」と思わせるストーリーを提供します。イベントや新メニューごとに物語を持たせると、飽きずに読み続けてもらいやすいです。
2. 定期的なサンクスメールや感謝企画
メルマガ登録を継続してくれている読者に対し、感謝の気持ちを伝える特別クーポンや限定イベント招待を行います。「長期購読者向けのシークレットメニュー」などを用意すると、「このメルマガを続けていれば特別な体験ができる」と感じてもらえるでしょう。
3. 会員ランク制度との連動
ポイントカードや会員ランク制度（ブロンズ・シルバー・ゴールドなど）を設けている店舗なら、メルマガ内でランクアップに応じた特典を案内する方法があります。読者がステータスを意識し、積極的に“来店”してくれるモチベーションにつながる可能性があります。
4. 双方向コミュニケーションの場づくり
アンケートやSNS連動、投票企画などを定期的に実施し、顧客の声を聞きつつ店舗のサービス改善に役立てましょう。その結果をフィードバックすることで、「自分たちの意見が反映される店」という安心感と愛着を醸成できます。
飲食店にとって、短期的な“集客”だけではなく、こうしたコミュニティ型の運用によって常連客を増やし、安定した売上を確保できるようになるのが理想形です。メルマガは単なる広告手段ではなく、顧客との継続的な関係性を築く“ツール”としてのポテンシャルを秘めています。
10-3. 将来的なマーケティング計画への組み込み
メルマガは単独で“効果的”な施策ではありますが、店舗全体のマーケティング計画の中でどのような位置づけにするかを考えておくと、より大きな成果を得やすくなります。たとえば、来店頻度が高い顧客をさらにファン化する目的でメルマガを活用し、見込み顧客や新規顧客の獲得はSNS広告やポータルサイト、看板などの別施策で担うなど、役割分担をはっきりさせるのも一つの方法です。
また、将来的に店舗を拡大したり、別業態の飲食店をオープンしたりする計画があるなら、メルマガ登録者リストは大切な資産として活かせます。すでに信頼関係を構築している読者に、新店舗情報を“配信”すれば、高い確率で最初の集客を得られる可能性があります。あるいは、ケータリングやオンラインショップなどの新事業を始める場合でも、メルマガがあることでスムーズに告知・販売促進が行いやすくなります。
このように、メルマガを長期的なマーケティング計画に組み込むことで、新しい試みに挑戦するときも、既存の顧客ネットワークを生かしてスタートダッシュを切ることができます。読者は店舗へのロイヤルティが高い人々が中心なので、新たな情報やサービスをポジティブに受け止めてくれる可能性が高いというわけです。反対に、これまでメルマガを活用していない店舗は、今からでも遅くありません。少しずつでもリストを増やしながら、将来に向けた安定的な“集客”基盤を築いていくことが重要です。
